《蒸制麵食生產技術(第2版)》主要包括蒸制發酵麵食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、品質鑒定與分析以及花色品種生產技術等，重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法，簡要介紹了一些蒸制麵食花色品種，包括饅頭類27種、花卷類48種、蒸糕類24種和包子類39種。
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《蒸制麵食生產技術(第2版)》主要包括蒸制發酵麵食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、品質鑒定與分析以及花色品種生產技術等，重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法，簡要介紹了一些蒸制麵食花色品種，包括饅頭類27種、花卷類48種、蒸糕類24種和包子類39種。
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