全書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、乾酪、味精、檸檬酸、複合調味品、
啤酒、葡萄酒、黃酒、單細胞蛋白、黃原膠等主要發酵食品的生產技術做了較
為詳細的闡述;同時簡要介紹HACcP體系。全書的編寫力求理論與生產
實際相結合,理論知識以“必需、夠用”為度,側重于實用性、應用性、實踐性。
按照職業崗位群的要求,突出對高等技術應用型技能人才的教學和培養;並
力求做到深入淺出,通俗易懂,並積極反映國內外較為成熟的發酵食品生產
新工藝、新技術。
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