《餐飲管理》教材正是在這種背景下產生的。本書是以餐飲經營活動的運作流程為中心線索,分別從餐飲組織、功能表計畫、食品原料的採購供應、廚房加工生產、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了全面和系統的闡述。本書同以往的同類教材或參考書相比,有以下四個特點:
第一,突出了餐飲成本控制過程和餐飲行銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題。
第二,增加了大量實例,每章中都有具體實例,每章後附有案例分析。
第三,理論性與可操作性的有機結合。書中既有餐飲管理理論的論述,又有可操作性很強的方法與技巧。
第四,適用性強。本書從內容上高低兼顧,除可作為旅遊管理大專院校教材外,對旅遊飯店和獨立經營的餐飲企業也有很強的適用性。
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