本書簡要介紹了蛋糕的概念和分類、原輔料，常用的
製作工具或設備、製作原理，裝飾技術以及蛋糕的品質鑒
定與品質分析等知識，重點介紹了海綿蛋糕、黃油蛋糕、花
式蛋糕、裝飾蛋糕等的配方及製作工藝，每個品種都從原
料配方、製作工具或設備、製作過程、風味特點等幾方面做
了詳細的闡述。
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