編者從一日三餐的營養與健康入手，從指導
大眾注意飲食一營養一健康出發，分六章詳細介紹
了蛋白質、脂類、糖類、維生素等各種營養素的
功能特點、食物來源、膳食平衡、科學烹調、飲
食宜忌，以及營養素與人體健康的關係；分別針
對不同的特定人群和動脈粥樣硬化、高血壓病、
高脂血症等富貴病患者，提出了科學的膳食安排
建議，大量健康的特色小吃，以及飲食養生問題，
並附有《中國居民膳食營養素參考攝入量》等13
個表格。
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