餐飲部經理管理手冊

“全國通用職業（就業）技能培訓工具庫（叢書）”系列是針對服務和管理崗位從業人員量身定做的一套就業從業技能和管理提陞技能的實操性讀本。薛永剛、孫勇興編著的《餐飲部經理管理手冊》從餐飲部經理管理崗位進行了編寫，重點是突出從業人員的管理技能。既適用於職業院校、企業和職業培訓機構大力開展訂單式培訓、定向培訓、定崗培訓、勞動預備製培訓，同時，也適用於從業者通過自我閱讀和學習，提升自己的從業技能和管理技能。本書最大的特點就是以就業為導向，突出實用性、專業性，重點培養從業人員的技術運用能力和崗位工作能力。

作者簡介：

    薛永剛，管理學博士、副教授，現任職旅遊院
校酒店管理系主任、擔任同匯酒店管理公司執行董
事。多年來，致力於教學和企業管理工作，有著深
厚的理論功底和豐富的實踐經營。主持和參與了北
京黃河京都酒店管理(投資)集團、北京凱悅萊溫
泉度假酒店等多個企業的運營管理課題研究；參與
了多個酒店(集團)的運營管理設計工作，擔任多
家星級酒店管理顧問。當前的主要發展方向為財務
與金融管理、酒店開業和運營管理、績效考核和評
估管理等。主編《酒店服務業精細化管控全方案》
《餐飲業精細化管控權方案》《如何做一名星級酒
店經理》等書。
  孫勇興，現任教於山西旅遊職業學院酒店管理
系。擁有國家旅遊局頒發的酒店管理相關資質、國
家職業技能鑒定考評員資質、高級職業經理人資
質、高級技師資質。多年來服務於大型飯店的團隊
建設培訓、督導管理及擔任行業形象顧問。參與了
山西旅遊飯店業“陽光”工程及勞動部門的“企業
員工轉崗”培訓、“勞動力轉移”培訓等大型企業
及社會群體業務培訓，同時擔任酒店管理公司酒店
專案總監職務。

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