本書以管理學理論為基礎，以創新性、實踐性為原則，系統地介紹了餐飲企業籌建、運營及管理的整個過程和方法。
本書特色：在理論上有深度，在教學中有技術，在實踐中有挑戰：注重將多學科知識融會貫通，培養學生的實戰運用能力、溝通決策能力和創新思維等綜合素質。
本書的適用對象為高等院校本科、研究生及餐飲企業中高層管理者及行業相關人士。
作者簡介：
肖曉
副教授，碩士生導師，高級禮
儀培訓師，四川省經濟學會理事，
國家職業鑒定高級考評員，四川省
餐飲創新設計大賽評委。現任教於
成都理工大學旅遊與城鄉規劃學
院，旅遊開發與管理系副主任。研
究方向為旅遊企業經營與管理、區
域經濟與可持續發展等。目前主要
從事主題酒店創意與管理、餐飲管
理、商務禮儀、會展策劃等方面的
教學、培訓與研究工作。
在《軟科學》、《商業研
究》、《企業管理》等刊物上發表
學術論文50餘篇。出版專著《主題
酒店創意與管理》(201 0年)、
《西部地區旅遊經濟》(2 0 0 0
年)；編著教材《餐飲經營與管
理》(2003年)，參編教材《餐飲
企業行銷》(2004年)等。承擔和
完成省部級科研專案20多項。
目錄
第一章餐飲企業的籌劃與設立
第一節餐飲企業的市場定位
第二節餐飲企業的選址
第三節餐飲企業組織機構設置及人員編制
第四節餐飲企業投資預算及融資渠道
第五節餐飲企業的申辦
第二章菜單策劃與管理
第一節菜單策劃原理
第二節菜單內容與分類策劃
第三節菜單定價
第三章餐飲企業格局規劃與設計
第一節餐廳格局規劃與設計
第二節廚房格局規劃與設計
第三節倉庫格局規劃與設計
第四章餐飲企業採保管理
第一節食品原料的採購管理
第二節食品原料的驗收管理
第三節食品
第一章餐飲企業的籌劃與設立
第一節餐飲企業的市場定位
第二節餐飲企業的選址
第三節餐飲企業組織機構設置及人員編制
第四節餐飲企業投資預算及融資渠道
第五節餐飲企業的申辦
第二章菜單策劃與管理
第一節菜單策劃原理
第二節菜單內容與分類策劃
第三節菜單定價
第三章餐飲企業格局規劃與設計
第一節餐廳格局規劃與設計
第二節廚房格局規劃與設計
第三節倉庫格局規劃與設計
第四章餐飲企業採保管理
第一節食品原料的採購管理
第二節食品原料的驗收管理
第三節食品
購物須知
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。
收藏
二手徵求有驚喜
2024專利防護中