叢書序
本冊簡介
原版前言
1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
2 溶菌酶:在微小分子水準上最早被瞭解其結構和功能的酶類
3 輔助因數在複合酶類中的作用
4 酶類的來源:動物、植物以及微生物
5 胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子
6 用於釀酒、烘焙以及退漿的澱粉酶
7 用於增加蔬果汁產量的果膠酶
8 生物清潔劑:應用最廣泛的水解酶
9 軟化肉類與皮革的蛋白酶
10 固定:酶類的重複使用
11 葡萄糖異構酶與果糖糖漿:提高糖的甜度
12 固態酶在人類與動物食品生產中的應用
13 酶膜反應器:輔助因數再生性的應用
14 固定細胞
小測驗
參考文獻與推薦讀物
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叢書序本冊簡介原版前言1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑2 溶菌酶:在微小分子水準上最早被瞭解其結構和功能的酶類3 輔助因數在複合酶類中的作用4 酶類的來源:動物、植物以及微生物5 胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子6 用於釀酒、烘焙以及退漿的澱粉酶7 用於增加蔬果汁產量的果膠酶8 生物清潔劑:應用最廣泛的水解酶9 軟化肉類與皮革的蛋白酶10 固定:酶類的重複使用11 葡萄糖異構酶與果糖糖漿:提高糖的甜度12 固態酶在人類與動物食品生產中的應用13 酶膜反應器:輔助因數再生性的應用14 固定細胞小測驗參考文獻與推薦讀物...
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