鄉間小路 第44卷 12月號/2018 第12期

封面故事
■來喝一碗湯
熱湯上桌時，喜歡先輕捧著碗，感受雙手從冰冷逐漸溫暖的過程。從氤氳的熱氣裡舀起一匙湯水，抓緊不涼冷亦不燙口的時機喝下，熱湯立即化為滲透全身的暖流。

在三餐中不可或缺的湯品，除了帶來飽足感，更是開展日程的動力來源。凌晨天未亮，城裡的老店已經開張，迅速舀起一碗又一碗的熱湯送上桌，對老客人而言，那是最能暖胃醒腦的一日之始；中午不吃外帶便當配電腦，與同事夥伴共煮共食，以休息之湯分享彼此的午間時光；忙完一天回到家後，和家人聚在一起，撫慰之湯消解了一整天的疲憊。

如果你是懂湯的知味者，一定會對食材之間的完美平衡有所堅持──用經過長時間日晒或發酵的蝦米、味噌作為湯底，加入肉骨、根莖蔬菜後細火慢熬，最後再摻入豆腐、菇類增添口感。水、火、時間三要素相互配合，才成就了一碗湯的甘醇美味。

天冷了，在這個四季之中最適合喝湯的季節，來喝一碗湯，細細品嘗其中的滋味吧！

■SOUP1　湯之為湯
豆腐& 豆皮｜佐以豆香的家常美味湯品
洋蔥｜東北季風下的辛甜滋味
味噌&鹽麴｜用時間換一碗修行的湯
蝦米&蝦粉｜經過日光提煉的鮮湯頭

■SOUP2　一日三湯
早餐╳新竹｜風城獨有的包容餐桌
早餐╳高雄｜人情滿溢的飽腹湯食
午餐｜合作社的午間共食
晚餐｜漁家女兒的滋味

作者簡介：

《鄉間小路》於1975年發行，每月1日出刊，我們立足於農業，藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養，大地自身便有一股神祕的療癒能力，以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業，環保、公平貿易、生技產業，吃的穿的擦的用的，我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新，農業真的不一樣了，它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。
　不論哪個世代，農業精神都適用於各行各業，勤勞樸實，簡單自在，忠誠於自然，由本質出發創造驚奇！讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值，大地調和甘苦的魔法，以及土地與人的永續生命力。

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