通常在糕餅的領域裡，只要一提起所謂的定番，大家馬上想到的，不外乎是草莓鮮奶油蛋糕、起士蛋糕、栗子蛋糕…等。然而在最近幾年的甜點風潮中，我們卻似乎看到日本的定番糕點，開始出現了寶座換人坐的現象。像是修女泡芙（Religieuses）、Saint-Honore泡芙之類的正統法式甜點，也都陸續加入了定番商品的行列。
另一方面，例如草莓鮮奶油蛋糕之類的基本品項，也正在隨著顧客偏好的變化，而發展出各種嶄新的設計、以及風味上面的進化。在這一冊「日本糕點的定番＆新定番」大特集裡，將透過十餘家人氣PATISSERIE（西式糕餅店）所考量提供的定番商品、七位注目點心師傅所推出的創意糕點設計，以及神戶老舖ANTENOR定番商品的今昔解析、PATISSERIE KIHACHI的瑞士捲定番＆新樣式、東西百貨公司地下街的2012糕點流行趨勢等，來徹底檢視日本現在的定番糕點。
☆P12－PATISSERIE APLANOS
現在看到的瑞士捲＆布丁，是這家店人氣最高的定番品。店主特別各自製作出三種口味，以便符合更廣泛客層的喜好。
☆P19－PATISSERIE「風與土」銀座本店
以「源自於日本風土的新甜點」為概念所打造的這家店，始終強調道地國產素材的美好滋味。
☆P52－PATISSERIE KIHACHI的瑞士捲定番＆新樣式
瑞士捲蛋糕，近年來始終是日本人氣很旺的定番糕點。從人氣定番、季節限定、簡約風新定番、到二款東京車站＆羽田機場限定，為您介紹五種不同的樣式。
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