極品咖啡館 VOL.199：和菓子特集

城市街區的美味日式和菓子
和菓子是日本傳統的糕點，然而精緻講究的外型與細膩的口味，讓和菓子不只是甜品糕點，更像是融入日常可以品嚐的藝術品，乘載著季節的變化，在地的風物景色與日本和菓子職人的匠人精神等元素。而當我們漫步在日本城鎮的街道上，更會發現許多糕點店、烘焙點心店、咖啡店、便利商店等，甜品店鋪的選擇雖說是已到了飽和的程度，但對於製作日式和菓子與經營店鋪的職人們來說，則是有著什麼樣的樂趣與難度所在呢？

在本誌當中，我們將針對這些從事著和菓子店鋪工作的人們，來進行專訪調查，並探索今後和菓子甜品的走向與發展，內容將收錄和菓子店鋪的人氣製品以及和菓子職人們一天經營店鋪的作息紀錄，另外也收錄了日本經典和菓子像是銅鑼燒、大福、糰子的食譜，滿載麵包店鋪的職人以及西式甜品店舖的情報，喜愛甜品糕點的您可千萬別錯過了喔！

內容簡介：
P.5 wagashi asobi
wagashi asobi是由兩位日本和菓子職人以「用心來製造每一粒和菓子」為中心思想所開展的和菓子店鋪，不僅日本國內，店鋪也參與了紐約以及在巴黎所舉辦展覽會與茶會，本篇將送上報導介紹。

P.18まほろ堂蒼月
「まほろ堂蒼月」是位於世田谷線豪德寺附近的日式和菓子店鋪，店內販售的傳統日式和菓子，以帶有自然甜度的紅豆餡和鹹味的青豆所製成的青豆大福為店內人氣第一的招牌商品。

P.23四季菓 りょう
2015年開業的「四季菓 りょう」是以埼玉在地的食材來製作美味的和菓子，本篇將送上店鋪商品與店主夫婦一日工作的紀錄報導。

P.27和菓子一菓
從江之電的江之島站步行約5分鐘就可以看見這家有著懷舊彩色玻璃窗的古樸和菓子店鋪「和菓子一菓」，而職人經歷30年的店主則是以純熟的技巧製作出上品味美的和菓子，在此將送上詳細的介紹。

P.29たんの和菓子店
「たんの和菓子店」是由丹野夫婦兩人共同經營的和菓子店鋪，外型精緻有著嶄新口味的創意和菓子與時髦的店舖裝潢，都相當受到人們的喜愛。

P.32銅鑼燒食譜
銅鑼燒可說是最能代表日本經典的甜品之一，本篇將收錄銅鑼燒的製作食譜與人氣店鋪銅鑼燒製品的介紹。

P.86巴黎的和菓子
遠在歐洲的巴黎，以日式傳統和菓子的概念為基礎融入異國文化的特色創意所製作的和菓子在本篇為您豐富介紹。

P.68一幸庵的三種類和菓子內餡
隨季節和氣候變化推出特色菓子是名店一幸庵的招牌，本篇將介紹店鋪中三種類和菓子內餡製作方法與和菓子品項的特別報導。

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