能力雜誌 10月號/2018 第752期：台灣軟食力...

特別收錄 / 編輯的話：

＃「走鐘」的珍奶
文／黃麗秋

猶記得前些年到香港過聖誕節，九龍到處星光閃閃好不熱鬧，在旺角尋寶時忽地看到熟悉的台灣某家宣稱是珍奶創始店的招牌矗立，店門口也繞了一圈排隊等候點飲料的民眾，我趕緊加入排隊陣容，眼巴巴地終於買到珍奶，立即吸一大口到嘴裡，然後呢，然後就很失望！珍奶的奶不濃、糖不甜、珍珠不是波霸（當年我可是嗜甜的螞蟻一族），跟在台灣習慣喝到的口味相去甚遠，感覺就是喝到一杯「走鐘」的珍奶。

去年到上海過年，在熙來攘往的人民廣場，又看到來自台灣熟悉的珍奶招牌。這次買到的珍奶，糖甜膩死人、奶味厚重、珍珠還不是波霸，跟近幾年台灣注重健康、養生的口味還是相去甚遠，對我而言，依舊是杯「走鐘」的珍奶。（淚奔）

我來改編著名的療癒金句：「在顛沛流離的世界裡，至少還有一杯珍珠奶茶啊！有些事情其實是我們不知道而已。」（療癒神上身）

不說不知道，隨著消費者喜新厭舊的速度超越以往，餐飲服務業不求新求變就會被淘汰。從食材物料的選擇、口味風味的測試、門面的陳列設計、服務的細緻標準，每一環節是門科學，更是門藝術。因此看似「走鐘」的珍奶，卻是台灣餐飲業者迎合各地市場經過不斷測試出的口味，靠著這一味順利把街頭小飲、路邊小吃推向國際知名美食的苦心。

根據交通部觀光局的統計指出，最能吸引國際旅客來台觀光，「美食」是主要原因；另一項統計指出，近年來新加坡及馬來西亞來台旅客持續成長，顯示出新南向國家有龐大的人口、高度的經濟成長及大規模的中產階級，造就了龐大的消費市場，是台灣餐飲業者由內需市場延伸他國，擴大經營版圖的潛在市場。

可惜的是，儘管台灣業者「食力」堅強，但以中小企業為主的型態，多數欠缺對市場的理解，對消費者的洞察，經常大張旗鼓南進，而落寞地回來。

因此，如何能軟硬體資源虛實整合、跨業結盟並配合IoT（物聯網）等技術優勢，以打造「人進」的效益，更拓展「店出」的創新？本期《能力雜誌》特蒐食力堅強的弘爺漢堡、炸鷄大獅等先鋒現身說法，給南向展店業者下指導棋，取得成功的第一步。

「在新南向打市場這條路，無論炸多少片雞排、試喝多少杯珍奶，都不能停。」（療癒神又上身了）大家加油！