秋刀魚 春季號/2022 第35期：「味蕾關係」日...

特別收錄 / 編輯的話：

用一支酒喝進一個風土的味道
嘗盡臺日地域的餐桌日常

我想，這世界最初都是用味覺認識日本的。人們迷戀日本料理帶來的細緻口感，以及成為大人後才懂的酌酒滋味，一口日本米食配一杯「SAKE」，日本溫潤 地用味覺征服世界的心。隨著日本料理再進化，懂得品酒的饕客，開始追求日本清酒「吟釀」與「大吟釀」間的極致口感，但我還是最念念不忘，孩提時跟著家人到臺北街頭巷弄的小料亭，在街邊吃上老字號的臺式關東煮、看著爸爸配上一杯溫熱的清酒，縱使只是最便宜的商用清酒，那滿足的模樣，就是家人共餐的記憶。

作為日本酒入門的初學者，記得第一次造訪日本酒造，是在夏天的東北；尚未到冬季最繁忙的釀造期，雖然看不見製作過程，卻多了時間和酒造杜氏（釀酒職人）閒聊片刻：「一瓶好的清酒，功勞都是來自這條河川的好水與這片土地的好米。」和杜氏一同遙望著酒造後的翠綠稻田與夏季微風，初次感受到，日本酒的價值，是杜氏將日本食材用不同形體，把一片稻田、川流不息的水質，真摯地傳遞到每個人的口中，「如果一年釀造一次酒，那麼這輩子也只能製作次的日本酒， 因此每年的製酒都是一次重要的學習與相遇。」杜氏拿起自豪的酒款與我對飲，彷彿說著，他如何用一年的時間學習感謝萬物生命、如何用一次的乾杯和一期一會的友人相遇。

本期《秋刀魚》放下嚴律的日本酒專業研究，回到品酒的原點，以更舒服的姿態，邀請日本酒愛好者一同品嘗這片土地的味道。不同於傳統日本料理配餐酒的歷 程，我們精選了日本5種酒款，從百年酒造的清酒、時下流行的氣泡酒、南國風情的泡盛、酸甜滋味的梅酒，到喝得到地方滋味的精釀啤酒，配上來自全臺各地的「好料」，從臺北好茶製成的巧克力、宜蘭米餅、鹿港蝦猴酥、高雄落花生，到澎湖透抽，專屬臺日間的餐酒精神，我們期盼用你手邊也有的食材，創造臺日共 飲的「味蕾關係」，配上一杯適 合自己的日本酒，讓嘴巴告訴你答案：「好喝！」那這杯就是讓食物更有滋味的好酒。

在嘗遍世界美食與頂級料理後，最好的相遇，仍是那平凡的日常。多年後帶著大吟釀回家，一句「要不要加熱？」就回到和家人一起度過的晚餐時光。終於來到可以和爸爸一起喝酒的年紀，那加溫後搭配臺式小吃的微醺感，用熟悉的在地滋味，感謝每一次的「味蕾關係」，讓我們與重要的人釀製一回又一回的餐桌記憶。