這是一本屬於新竹的地方誌。之所以將刊物取名為《貢丸湯》,不只是因為新竹的貢丸湯很有名,更是覺得新竹的一切就像「貢丸湯」。你大概不會特別注意路邊的貢丸湯,但它就是在那裡,巷口、街邊,還有在城市裡的無數角落。我們關心新竹的文化,而文化就是這樣的東西。它很難被言明,但是它就在那裏,跟生活緊緊鑲嵌在一起,是生活的足跡。
我們試圖在《貢丸湯》裡呈現新竹生活,不以單點式的介紹,而是以主題和區域的方式介紹新竹,希望帶出生活的樣貌跟各種城市議題,讓讀者不只可以認識新竹,更可以了解新竹各式各樣的問題,進而從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市?要如何在這裡生活?該怎麼期待新竹成為更好的城市。當然,假如只是把《貢丸湯》當作一本旅遊雜誌,我們也不會讓讀者失望,你可以照著專題按圖索驥,漫步舊城,當個悠閒的城市漫遊者,打開閱讀城市的眼睛。
這本刊物是一個嘗試,容我們邀請你一同找尋城市的故事,看見生活的場域。跟著貢丸湯,一起來新竹玩吧!
早餐吃什麼?
你吃早餐嗎?都吃什麼早餐?是在連鎖早餐店望著目不暇給的菜單,點一份蛋餅夾上喜愛的餡料,再加上一杯大冰奶?還是在家慢條斯理地享用事先購買好的麵包、塗上美味的果醬,搭上自己親手沖的咖啡?法國社會學家與飲食人類學家 Claude Fischler 曾經指出,不同的社會文化擁有不同的飲食規則,包含不同的用餐時間及次數、餐食內容、餐食結構等。在全球化、工業化的浪潮之下,家家戶戶的早餐選擇更顯多元,但細細觀察,仍能發現許多趣味的地方差異。新竹地區兼融閩南、客家以及外省等多元族群,加上科學園區與周邊產業大量磁吸來自臺灣各地的島內移民,這裡的早餐風景別具特色。
本期編輯團隊走訪新竹縣市,挖掘出超過三十間早餐選擇,有些是陪伴在地人許久的經典老店、有的別具創意符合當代風格,你是不是食指大動了?一起來吃早餐吧!
作者簡介:
見域工作室創立於2014年底,期望成為認識新竹的入口。
見域工作室獨立發行《貢丸湯》地方生活誌,三個月一刊,主題性地介紹新竹的不同生活圈。不僅帶出新竹獨特的生活樣貌,也介紹城市議題,希望打造一本新竹的城市指南。
工作室也致力開發另類的「逛新竹」方式,不定期安排導覽活動,從文史走讀、中藥小旅行和人權地景導覽,亦可客製化行程,配合手作工作坊,不再只是單向解說。
透過開發各種文化載體,我們相信唯有重新談論城市,城市才有改變的可能。
各界推薦
得獎紀錄:
第44屆金鼎獎雜誌類主編獎
第45屆金鼎獎雜誌類優良出版品
特別收錄 / 編輯的話:
開箱早餐店秘密
每個人所在的城市,一定都有那麼一間早餐店。
或許是一間伴隨無數學子成長,照顧好發育中孩子們營養的小店,有時學校放寒暑假,店家也索性放自己一個長假;或許是一間開在交通要道上,用鐵皮屋搭成的小店舖,在焦躁的上班族停等紅綠燈時,於路旁賣力地翻炒鐵板麵、熟練地鏟起一片片蛋餅;或許是鄰近住宅區的一間樸實小店,老闆全家大小出動服務,年復一年地服務街坊鄰居,你看著老闆的小孩子從襁褓,成長到客人離席時幹練地前去收拾桌面。
不論是大家習以為常的善意謊言「帥哥、美女今天吃什麼?」,抑或是早餐店奶茶能促進腸胃蠕動的都市傳說,還是密密麻麻地寫滿牆面,挑戰客製化極限的早餐選項,「早餐店」可說是臺灣相當具有代表性的日常風景。除了數量龐大的傳統早餐店,持續以穩定品質提供快速且美味的餐飲選項,服務因就學、工作而無法自行準備早點的客群之外,隨著社群經營大行其道、風格經濟興起,近年來「網美早午餐」也成了崛起中的新興業種。每一個人,一定都說得出來生活的城市裡一、兩間他愛去的早餐店,即便是在後疫情時代,早餐店也仍屹立不搖,我們幾乎可以大膽地斷言,「吃早餐」是剛性需求。
因此,早有許多紙本刊物前輩以「早餐」為主題,且切入方法五花八門,有的以食品科學觀點探討臺灣連鎖早餐店的供應鏈上下游生態系;有的以名人帶路分享經典、風格獨具的早餐選擇;有的由編輯精選,找出充滿親民氣息的在地早餐店。那麼,《貢丸湯》會端出什麼樣的早餐特輯呢?
這一期,我們從問卷調查出發,分析新竹朋友們的早餐選擇意向,並運用豐富的畫面,將新竹種種值得與你分享的早餐「一比一」地在頁面中與你分享!同時,順應新竹族群脈絡,深度剖析眷村、客庄早餐文化。除此之外,本期更邀請曾發表「台灣特有種」系列漫畫的漫畫家「茜 Cian」,以漫畫呈現許多特殊的新竹早餐!
翻開頁面,一起開箱早餐店秘密吧!
得獎紀錄:第44屆金鼎獎雜誌類主編獎
第45屆金鼎獎雜誌類優良出版品
特別收錄 / 編輯的話:開箱早餐店秘密
每個人所在的城市,一定都有那麼一間早餐店。
或許是一間伴隨無數學子成長,照顧好發育中孩子們營養的小店,有時學校放寒暑假,店家也索性放自己一個長假;或許是一間開在交通要道上,用鐵皮屋搭成的小店舖,在焦躁的上班族停等紅綠燈時,於路旁賣力地翻炒鐵板麵、熟練地鏟起一片片蛋餅;或許是鄰近住宅區的一間樸實小店,老闆全家大小出動服務,年復一年地服務街坊鄰居,你看著老闆的小孩子從襁褓,成長到客人離席時幹練地...
目錄
●開啟活力的每一天!新竹早餐文化大調查
→蛋餅、飯糰、大冰奶,新竹人早餐都吃什麼?
→何時何地吃早餐
→全台連鎖 vs. 在地品牌:早餐店人氣排行榜
→新竹各區比一比:誰有乳糖不耐症?誰最早吃早餐?
●新竹限定 在地早餐帶路指南
→新竹人帶你吃!不能錯過的 21 間早點
→COMBO 蛋餅線:包飯包麵,無所不包的萬能蛋餅
→眷村麵點線:中國移民帶來的傳統好味道
→大滿足肉食系:哪間早餐店,肉排最大片?
→一時半嗑走不完:豆沙包、貝果、花生湯,還有哪些特色早餐?
●麵的技藝 用早點傳承眷村人情味
→動盪的戰後遷徙潮:新竹眷村起源
→懷念故鄉味道,外省味的「山東早點」
→二代接手,「眷村龎」的傳承和創新
→死麵、發麵與燙麵,麵糰沒那麼簡單!
●竹東中央市場尋早餐
→全臺最大客家傳統市場開市啦!
→「粄」是什麼?走入客家米食宇宙
●可甜可鹹!百變米食米苔目
→鹹甜大對決!炒米苔目、米苔目冰,你是哪方陣營?
→傳承三代的李記米苔目
●台灣特有種新竹早餐篇
→除了貢丸、米粉,新竹還有哪些「特有種」?!
●廣編特企
●開啟活力的每一天!新竹早餐文化大調查
→蛋餅、飯糰、大冰奶,新竹人早餐都吃什麼?
→何時何地吃早餐
→全台連鎖 vs. 在地品牌:早餐店人氣排行榜
→新竹各區比一比:誰有乳糖不耐症?誰最早吃早餐?
●新竹限定 在地早餐帶路指南
→新竹人帶你吃!不能錯過的 21 間早點
→COMBO 蛋餅線:包飯包麵,無所不包的萬能蛋餅
→眷村麵點線:中國移民帶來的傳統好味道
→大滿足肉食系:哪間早餐店,肉排最大片?
→一時半嗑走不完:豆沙包、貝果、花生湯,還有哪些特色早餐?
●麵的技藝 用早點傳承眷村人情...
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