福梅分享包16入【小滿穀雨】

小滿穀雨

告別繁華的夜都市
回到家鄉打拼
才知道
原來 釀梅也要有被討厭的勇氣⋯⋯

我們的釀梅，沒有討好的外表，也沒有完美的美味，僅以手釀誠食呈現本味，或許是大家口中的不完美，卻是天生反骨的我們最愛樸實的滋味。吃著我們家釀梅，想著卻是蜜餞甜蜜可人的口感，那麼你就無法吃到梅子真正的滋味。
對梅子的執著與追求，是在離開家之後的思念。家鄉楠西產梅，其實還有香蕉、棗子、楊桃、芒果、芭樂等等，也是到城市打拼之後，才知道家鄉的好。小時候媽媽就常常釀梅，在當時，楠西梅子可是專外銷日本，產量龐大，採梅釀梅，是鄉里之間最平常不過的日常活動，每戶人家都有自家釀製小撇步，我們家也不例外，媽媽的手釀梅更是鄰居之間博感情的口碑款，也是在外地工作感到疲憊與焦慮時，最渴望的味道。
釀梅其實是最簡單不過的醃漬，僅以糖、鹽為主，也是古早儲存食物的方法。但這樣的簡單，一點也不簡單，少了媽媽老道的經驗，細緻執著的技法，口感總是差那麼一點。於是，開始跟著媽媽從頭學起，除了選梅交給機器之外，其餘全程以手工釀製，當然，梅子非得家鄉楠西不可，且手採不竿採。紮實肥厚的果肉，不虛胖，肉肉的才好吃。也毋須添加任何添加物去偽裝口感。
最初一批楠西梅樹，由日據時代日本人所引進栽種，上乘的品種，落地深根海拔千尺，左擁曾文水庫，右抱南化水庫，眺望嘉南平原，以台灣好山好水餵養著。除了梅花之外，高山野百合、紫櫻丹、山櫻花、艷紫牡丹花等等，繁花盛開，四季交迭輪番上陣，四五月還有滿山遍野的螢火蟲飛舞，好不熱鬧。環境如此優越獨特，百花百果皆在此齊聚齊放，產物品質早已不在話下。我們只需以簡單的糖與鹽，就能醞釀出渾然天成的真味與原味。

簡單， 美味的最高境界。鼓起勇氣踏上這條路，我們知道比起都市裡表象浮華事物，我們需要更寬廣的胸襟去累積經驗，也許不一定比原來的生活更好，但回去生活一定不好，因為我們早已不是那個原來的自己。

有些事，需要點時間來醞釀
初嚐若覺得不夠有味，請給它點時間
等待制約的味蕾，返璞歸真
時間催化出的味道，是那一年的風雨
手釀入了情感的滋味
一吃就回不去了