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作者:
提斯
出版日期:2012-05-18
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美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學」!分子廚藝之父提斯(Hervé This)權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料 ...
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魚翅與花椒:英國女孩的中國菜歷險記
作者:
扶霞.鄧洛普
出版日期:2012-06-02
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這裡的食物閃耀著螢光色澤,好像隨時都會醒來……在這裡,你無法明確判斷眼前的東西能不能食用。你可以津津有味地嚼一頂帽子,或是朝牆壁咬下一大口;同樣的,你也可以用午餐的食材蓋一間小屋子。在這裡,只要一把刀 ...
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巴黎,官能之味
作者:
閔蕙蓮
出版日期:2012-12-23
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在這裡,他們用情人的名字為薄餅命名,用魚卵的薄膜做成保險套。這裡是法國,他們無時無刻在撰寫愛的神話,對美食的熱愛,也對生命的熱愛。有人說,法國人永遠處於口腔期,他們將嘴的用途發揮到淋漓盡致,並總是能將 ...
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肉桂卷與豬肝醬:丹麥挪威的美味驚豔
作者:
森百合子
出版日期:2013-06-06
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一口吃下──在舌尖上綻放的,不只是美食更是對自然的禮讚地處高緯的北歐,夏天極短,寒冷的冬季卻極長。對他們來說,陽光、花朵與果實、森林裡的動物……自然的一切都是美好的恩賜。為了不浪費珍貴的資源,因此發展 ...
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200種不一樣的自然養生食材大公開
作者:
莎拉.布朗
出版日期:2008-07-29
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※本書為《健康蔬食完全指南》二版(平裝抗漲優惠版)我們對於美食經常又愛又恨,因為好吃的東西經常有害健康。但是,這本書要教你如何讓「美食」和「健康」畫上等號。你不用犧牲口腹之慾,也可以吃出健康來!一、2 ...
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分子廚藝終曲─食物的創新
作者:
艾維‧提斯
出版日期:2010-06-08
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分子廚藝之父提斯代表作,用科學分析美食的必讀經典首部曲+終曲=分子廚藝完整版愈能了解每個步驟的目的,料理愈趨近完美;了解這些讓我們畏懼的物理跟化學,便可讓食物隨我們的意思,味道變得更好。 ──提斯繼 ...
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吃出食療力!:每日三餐一定要知道的50種食物療效
作者:
波露寧
出版日期:2007-08-14
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「食物才是人最好的良藥。」--希波克拉底(世界醫學鼻祖)你知道多吃瘦肉能拯救滿臉「痘」花嗎?你知道吃德國酸菜比吃優格還能預防便秘嗎?你知道吃乳酪居然能預防蛀牙嗎?當藥品的副作用漸為人知,大眾開始從他處 ...
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壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密
作者:
柯森
出版日期:2008-04-25
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你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶,然後傳入中國,最後在日本發揚光大嗎?你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎?你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎?壽司這種傳統日本食物,尤 ...
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大廚食材完全指南
作者:
Adrian Bailey
出版日期:1999-10-01
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分子廚藝 (首部曲):揭開美食奧祕的科學革命
作者:
Hervé This
出版日期:2010-01-29
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好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先暸解「分子廚藝」── 美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學」!一般人享受美食,大概從沒想過怎樣能煮出熟 ...
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壽司與肚臍環
作者:
Trevor Corson
出版日期:2009-12-31
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本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。 ──著名美食作 ...
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