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曹健

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發酵與釀造：研究美食的人都該了解的釀知識 (二手書)

作者：

曹健

出版日期：2019-07-03
出版社：食為天文創有限公司
二手書交易資訊
從認識發酵微生物，到調製各種醬油調味料；從自製豆豉、豆腐乳，到日本人最愛的味噌。作者將工廠生產的技術，轉換為一般有興趣的人，在家也可以小量製作生產，品嘗自製的美味食安問題層出不窮，現代人的健康意識抬頭 ...

研究美食的人都該了解的漬滋味 (二手書)

作者：

曹健

出版日期：2015-11-12
出版社：橘子
二手書交易資訊
吃得出真滋味，才是真正懂得美食。泡菜、醬菜自己漬，美酒、食醋自己釀。從崩壞的食品工業手中，奪回健康飲食的主權，做個健康的美食家。不論是鮮甜酸辣的韓式泡菜，還是鹹酸夠味的日式便當梅乾，日、韓兩國的餐桌上 ...

研究美食的人都該了解的釀知識 (二手書)

作者：

曹健

出版日期：2015-09-16
出版社：橘子
二手書交易資訊
美食人人愛吃，調味料你懂多少？工廠取代廚房，吃進一肚子的添加物你知道嗎？從食品加工廠回到自家的陽台和廚房，敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等，你不可不知的釀知識，做個真正的美食家。社會上的食安問題層出 ...

專業月餅製作大全【暢銷紀念版】 (二手書)

作者：

曹健

出版日期：2014-02-14
出版社：積木
二手書交易資訊
廣式、台式、蘇式、冰皮月餅商業製餡配方大公開揭開月餅製作神祕面紗，從餅皮製作到餡料配方，從理論分析到圖解實作，詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節，以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授，讓你掌握 ...

醃漬與釀酒 (二手書)

作者：

曹健

出版日期：2019-07-26
出版社：食為天文創有限公司
二手書交易資訊
從蔬果的醃漬原理，到各類泡菜的作法；從醬菜的基本概念，到各類醬菜的製作；從釀酒的基本概念，到酒麴的製作；作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法，並教你如何自製不同的食醋。為了讓大家重新發現醃漬發酵的美 ...

專業月餅製作大全（精裝－特價1499元） (二手書)

作者：

曹健

出版日期：2004-09-01
出版社：積木
二手書交易資訊
月餅乃是中國傳統美食之一，除了結合了中秋賞月品嘗月餅的歷史傳統之外，月餅的種類也因中國地大物博而各有特色，帶給人們的味覺享受更不遜於賞月的樂趣。月餅除了按地區可分出廣式、蘇式、台式等類外，餅皮與餅餡的 ...
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