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陳斯

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冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet

作者：陳謙璿
出版日期：2022-03-31
出版社：麥浩斯
一口征服人心的力量！探究冰品科學・風味搭配思考66款 Double V 獨創配方——完整解析冰淇淋直球對決的美味—— 今天要選什麼口味的冰淇淋！走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，黑板 ...

請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包

作者：陳撫洸
出版日期：2021-08-05
出版社：麥浩斯
台中巷弄裡的奇蹟麵包店街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅陳撫洸20年烘焙經驗總集結重要關鍵，完整公開！有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的，卻默默收服你的心，變成每天都想吃的日常滋味。堂本麵包20歲了，這 ...

辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

作者：陳愛玲
出版日期：2019-10-17
出版社：麥浩斯
完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保 ...

台菜聖典：總舖師的五條路 (電子書)

作者：陳兆麟、陳冠宇
出版日期：2018-06-16
出版社：麥浩斯
三代人的對話 跨年代的料理故事總舖師世家的108道家傳菜譜解密完美演譯以時光醞釀的台菜經典 「有一天，人們的名字會被忘卻，但菜餚的名字會永遠流傳。」 —兆麟師 跨越了一個世紀的餐飲世家—宜蘭渡小月， ...

主廚祕典．杜卡斯摘星食譜：242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範 (電子書)

作者：Alain Ducasse
出版日期：2017-12-07
出版社：麥浩斯
★專業推薦（依照姓名筆劃排列）國立高雄餐旅大學校長／林玥秀美食作家／ Liz 高琹雯飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭不用遠到法國艾倫．杜卡斯廚藝學院求師世紀名廚的鎮店名菜不藏 ...

日式家常菜的美味科學：家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解

作者：前田量子
出版日期：2022-03-31
出版社：麥浩斯
日本讀者廣大好評，廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書！精選27道日式家常菜，設立「美味目標」及「達成公式」，以科學原理拆解烹調訣竅，大幅提升料理可口和穩定度！喜歡吃日式料理，但覺得自己在家做煎蛋捲 ...

康普茶聖經：268種調味X 400份食譜，紅茶菌發酵飲自釀指南 (電子書)

作者：漢娜．克魯姆(Hannah Crum)、亞歷克斯．拉格里(Alex LaGory)
出版日期：2020-07-15
出版社：英屬維京群島商高寶國際有限公司台灣分公司
★榮獲鸚鵡螺圖書獎銀牌★美國亞馬遜★★★★★五星好評★《紐約時報》暢銷作家群齊聲推薦瑪丹娜、Lady Gaga、葛妮絲‧派特洛都愛喝！歐美爆紅健康飲料「康普茶」，一杯增強免疫、瘦身、抗老！☆台灣第一本 ...
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