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酒月酒

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料理．台灣 11-12月號/2023 第72期：辦桌 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2023-11-06
出版社：中華飲食文化基金會
總編輯的話　　本期特約主編蘇恒安老師帶領讀者，踏上一場橫跨台灣南北的辦桌筵席之旅。還記得念研究所時，曾跟隨蘇老師到台南阿勇師家作客，由衷佩服這位以美學、藝術，重新定義「辦桌」的辦桌天王。2017年參加 ...

料理．台灣 9-10月號/2023 第71期：醬文化 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2023-09-07
出版社：中華飲食文化基金會
《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲 ...

料理．台灣 1-2月號/2021 第55期：餅鋪新生 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2021-01-01
出版社：中華飲食文化基金會
把餅做小我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域，唯有將市場做大，才能拓展新商機，不是真的要做一塊能吃的大餅。然而，現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」，試圖找出新商機。聽起來很弔詭。我在台中大里百年 ...

料理．台灣 1-2月號/2024 第73期：永續飲食 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2024-01-04
出版社：中華飲食文化基金會
總編輯的話　　2023 年底COP28 在杜拜舉行，各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會，為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃內的目標，會議期間首次倡導Vegan飲食，提供1.5℃ ...

料理．台灣 5-6月號/2021 第57期：燒肉的奧義 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2021-05-01
出版社：中華飲食文化基金會
道地的奧義不約而同，這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】，飲食作家高琹雯以〈傳統究竟有什麼魅力？〉為題，思辨「傳統」、「正宗」、「創新」、「真實」這些飲食概念背後的複雜 ...

料理．台灣 11-12月號/2020 第54期：火鍋沒這麼簡單 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2020-11-01
出版社：中華飲食文化基金會
浪涌晴江雪，風飜晚照霞；醉憶山中味，渾忘是貴家。距今八百多年前，南宋文人林洪在其著作《山家清供》中回憶自己吃火鍋的經驗，並為其取了一個美麗的名字「撥霞供」：拿著片薄彷彿晚霞顏色的肉片，在翻騰如浪湧的鍋 ...

料理．台灣 11-12月號/2021 第60期：解鎖中央廚房 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2021-11-01
出版社：中華飲食文化基金會
回顧過去近五個月的疫情肆虐，餐飲業調整經營策略，憑藉外帶、外送、冷凍與半成品的研發與改良，快速跟上市場的需求變化。然而餐廳的廚房設備能夠負荷這些產品的生產與包裝嗎？餐廳在這段時間或許轉與食品業合作，抑 ...

料理．台灣 1-2月號/2020 第49期：年菜外賣經營心法 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2020-01-08
出版社：中華飲食文化基金會
除夕夜圍爐，餐桌上的美味從在家自己做，到除夕當天去餐廳外帶，乃至於冷凍年菜流行；從餐廳、飯店，到超商，近年電商與網路社群平台年菜販售更是方興未艾。外帶年菜百家爭鳴、各有千秋，無論是當天現做的常溫年菜， ...

料理．台灣 3-4月號/2020 第50期：50期特別回顧 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2020-03-09
出版社：中華飲食文化基金會
《料理・台灣》創刊宗旨，是希望為餐飲界提供一份具前瞻性的雜誌，涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態，以及餐飲文化保存。出版至今八年，讀者遍及餐飲經營者、廚師、大專院校餐飲科系師生等專業人士，以 ...

料理．台灣 3-4月號/2021 第56期：雲端廚房在台灣 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2021-03-10
出版社：中華飲食文化基金會
雲端廚房在台灣雲端廚房，這種新興餐飲模式因全球疫情的避免群聚而加速發展，除了提供餐飲創業者共享的實驗空間，也結合外送平台數據，精準連結產品與目標客群，甚至可以鍊接衛星廚房擴大影響範圍。檢省空間成本，透 ...

料理．台灣 5-6月號/2023 第69期：山海平原伴手禮 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2023-05-01
出版社：中華飲食文化基金會
總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時 ...

料理．台灣 1-2月號/2023 第67期：2023餐飲市場新需求 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2023-01-12
出版社：中華飲食文化基金會
2023 餐飲市場新需求. ...

料理．台灣 3-4月號/2023 第68期：離島潮境 明日餐桌 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2023-03-01
出版社：中華飲食文化基金會
總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時 ...

料理．台灣 7-8月號/2023 第70期：小米國際年 IYM2023 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2023-07-06
出版社：中華飲食文化基金會
小米國際年 IYM2023. ...

料理．台灣 3-4月號/2024 第74期：餐飲中的工具學 (電子雜誌)

作者：中華飲食文化基金會
出版日期：2024-03-04
出版社：中華飲食文化基金會
餐飲中的工具學　　「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。　　工具背後傳遞的意義，除了代表某 ...
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