料理常識

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寫這本書，讀者可能會覺得我身為廚師，不講料理到底想幹什麼？不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。基於 ...

料理新常識料理研究家的40年看家本領 (二手書)

作者：濱內千波

出版日期：2018-08-10

出版社：楓書坊文化出版社

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～掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了！～日本亞馬遜５★至高好評，料理研究家的40年看家本領！料理要好吃，只要多做（或少做）這麼一點點事。【本書特色】◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度 ...

日本料理的常識與奧祕：關於禮儀、器皿、服務、經營與文化 (二手書贈品)

作者：村田吉弘

出版日期：2013-03-06

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日本料理的常識與奧祕：米其林7星懷石料理首席大師，從禮儀、器皿、服務、經營到文化，為您解析和食背後的深邃文化

作者：村田吉弘

出版日期：2019-08-28

全日本擁有最多米其林星星的和食之神京都菊乃井第三代掌門人村田吉弘幽默！辛辣！真敢寫！透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵聯合國教育科學文化組織於2013年底，正式將「和食」納入世界非物質 ...

餐桌上的77個料理常識（下）海鮮料理篇：詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式，學會鹽漬、煙燻和各國料理法 (二手書)

出版日期：2017-08-07

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★最親民的海鮮料理訓練大全★會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等用77則

料理常識

，迅速掌握烹調海鮮的關鍵熟知各類海鮮與處理工序，更懂得品嘗鮮活滋味說到魚，只認得出不到五種？殺魚？完全不知從哪裡開始下 ...

餐桌上的77個料理常識（下）海鮮料理篇：詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式，學會鹽漬、煙燻和各國料理法 (二手書贈品)

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義大利料理的常識與奧祕關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣 (二手書)

作者：吉川敏明

出版日期：2014-06-11

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從飲食禮儀與習慣　到料理與食材的傳說從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入輕鬆了解充滿魅力的義大利生病的時候義大利佬吃什麼？　　感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。　　不過義大利人在 ...

法國料理，基礎的基礎：名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語，和飲食文化常識 (二手書)

作者：音羽和紀

出版日期：2014-12-01

出版社：朱雀文化事業有限公司

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經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引......科班、業餘都通用，法國料理精髓，一本全掌握以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只 ...

餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇：詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機，看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流 (二手書)

出版日期：2017-08-07

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★最輕便的料理大百科★只用77則

料理常識

，就搞懂廚藝的全貌基礎常識 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣用一本書，貫通內行學問，養成大人品味為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？一到肉攤就好慌張，好希望能 ...

餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇：詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機，看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流 (二手書贈品)

出版日期：2017-08-07

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