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料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理
肉の料理科學【超圖解】 ：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！ (二手書)
作者：
朝日新聞出版
出版日期：2020-10-08
出版社：
台灣廣廈
二手書交易資訊
國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin──料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價 ...
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肉の料理科學【超圖解】 ：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！
作者：
朝日新聞出版
出版日期：2020-10-08
出版社：
台灣廣廈
國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin──料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價 ...
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料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理 (二手書)
作者：
羅伯特．沃克
出版日期：2015-12-03
出版社：
采實文化事業股份有限公司
二手書交易資訊
美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...
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料理的科學（精裝）：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧 (二手書)
作者：
蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期：2015-08-28
出版社：
大寫出版
二手書交易資訊
廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都 ...
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料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技
作者：
蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期：2023-03-08
出版社：
大寫出版
★廚房裡絕不可缺少的料理寶典，輕鬆變身為烹飪達人★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評；長年不敗的廚藝經典版本★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。★世上最具求證精神的專家作者群，集 ...
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料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技 (二手書)
作者：
蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期：2023-03-08
出版社：
大寫出版
二手書交易資訊
★廚房裡絕不可缺少的料理寶典，輕鬆變身為烹飪達人★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評；長年不敗的廚藝經典版本★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。★世上最具求證精神的專家作者群，集 ...
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廚藝祕訣超圖解：700則美味的關鍵祕訣，超強剖面透視圖解，瞬間提升你的廚藝！ (二手書)
作者：
亞瑟．凱納
出版日期：2020-12-09
出版社：
漫遊者文化
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★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權★本書特聘法國新生代插畫家，量身繪製超易懂烹飪圖解完全按照食譜或影片作法來料理，但不管 ...
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作者：
亞瑟．凱納
出版日期：2020-12-09
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漫遊者文化
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料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理 (電子書)
作者：
羅伯特．沃克(Robert L. Wolke)
出版日期：2015-12-03
出版社：
采實文化事業股份有限公司
美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...
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美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...
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料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理
作者：
羅伯特．沃克
出版日期：2015-12-03
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美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...
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料理解剖圖鑑大全：100個藏在細節裡的烹飪科學 (二手書)
作者：
豐滿美峰子
出版日期：2016-09-01
出版社：
大田出版有限公司
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「好吃！」是有科學根據的！一句話搭一張圖，食譜書不會告訴你，馬上就懂！100個讓食物變美味的訣竅。魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？100項祕訣皆附插 ...
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料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧（精裝） (二手書)
作者：
蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期：2015-08-27
出版社：
大寫出版
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廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都 ...
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主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中 (二手書)
作者：
章致綱
出版日期：2020-04-01
出版社：
臺灣商務印書館股份有限公司
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廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！為何大鍋煮的紅燒肉好吃？冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？哪一種油可以控制油溫不過火？蝦如何烹調才會鮮脆？放冰箱的水果為什麼也會壞？從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等， ...
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主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中
作者：
章致綱
出版日期：2020-04-01
出版社：
臺灣商務印書館股份有限公司
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！為何大鍋煮的紅燒肉好吃？冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？哪一種油可以控制油溫不過火？蝦如何烹調才會鮮脆？放冰箱的水果為什麼也會壞？從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等， ...
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