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橫田涉

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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

作者：市村真納、

橫田涉

出版日期：2022-08-18
出版社：麥浩斯
香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？研究香味的芳香治療師 ...

新味覺饗宴！創意主廚的獨門肉料理

作者：

橫田涉

出版日期：2016-04-25
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書徵求
主廚獨門絕技──極限誘發肉類美味！獻給無肉不歡的饕客，能滿足心和胃的絕品料理！‧只要讓牛排醒肉五分鐘，美味就會增加10倍！‧引出肉質美味的祕訣就是『撒鹽』的方法！‧牛、豬、雞……在家或外帶都能盡情享用 ...

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作者：市村真納、

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