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咖啡烘豆的科學：掌握「三大烘焙法則」，了解S曲線，精準管控豆溫模式和爆裂狀態，釋放咖啡豆多層次口感 (二手書)

作者：史考特．拉奧

出版日期：2020-07-29

出版社：方言文化出版事業有限公司

二手書交易資訊

世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作！全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經！【特別收錄】台灣版專序＆訪談影片歐舍咖啡《尋豆師》作者許寶霖，專文推薦！「世界咖啡師大賽冠軍」吳則霖、「世界咖啡大師比賽台 ...

咖啡大師的美味萃取科學：掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化，精準控管咖啡風味 (二手書)

作者：田口護、山田康一

出版日期：2020-03-11

出版社：幸福文化

二手書交易資訊

★完美重現每一杯咖啡的味道，就是「專家」。★★日本咖啡之神──田口護，最新力作！★解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用，在手沖成為顯學的時代，深入萃取門道的職人盛典。【習慣喝手沖咖啡，卻常遇到這些問題── ...

咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取曲線，追求頂極咖啡必學的品味技術 (二手書)

作者：IBLINE編輯部

出版日期：2018-10-09

出版社：方言文化出版事業有限公司

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不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表★　唯有「杯測」， ...

咖啡癮科學：從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記 (二手書)

作者：尚．史戴曼

出版日期：2018-12-05

出版社：楓葉社文化事業有限公司

二手書交易資訊

～44則【咖啡豆】、【烘焙】、【沖煮】、【喝咖啡】硬派筆記～你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價？★ 科學家與咖啡師在本書槓上了！超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識！【本書特色】◎書中所有事實皆取自 ...

法式甜點關鍵基礎︰糕點烘焙的基本理論與科學探討

作者：金東石Eric Kim

出版日期：2023-11-27

出版社：邦聯文化事業有限公司

越了解原理並紮實基礎知識，就越能做出更好的產品本書全面詳細解釋了所有烘焙類型的基礎知識，例如海綿蛋糕、達克瓦茲、奶油蛋糕、塔皮、蛋白霜、甘納許和慕斯等。非常容易理解，因為它不僅展示了如何製作，而且還比 ...

咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密 (二手書)

作者：崔洛堰

出版日期：2017-04-07

出版社：方言文化出版事業有限公司

二手書交易資訊

史無前例！台灣第一部，完整研究咖啡氣味科學經典想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過 ...

咖啡大師的美味萃取科學：掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化，精準控管咖啡風味

作者：田口護、山田康一

出版日期：2020-03-11

出版社：幸福文化

烘焙原理：探索烘焙科學的基礎，掌握烘焙藝術的精髓，傲擁職人等級的實力（最新第三版） (二手書)

作者：寶拉．費吉歐尼

出版日期：2020-11-11

出版社：好人

二手書交易資訊

美國知名JWU廚藝學院＆藍帶美國分校指定參考書專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的

烘焙科學

指南一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理，再也不會說不出個所以然！為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？為什麼 ...

烘焙原理：探索烘焙科學的基礎，掌握烘焙藝術的精髓，傲擁職人等級的實力（最新第三版）

作者：寶拉．費吉歐尼

出版日期：2020-11-11

出版社：好人

二手書徵求

美國知名JWU廚藝學院＆藍帶美國分校指定參考書專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的

烘焙科學

指南一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理，再也不會說不出個所以然！為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？為什麼 ...

德式麵包聖經．科學烘焙全解：德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊，8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術 (電子書)

作者：德國烘焙大師學院烘焙團隊

出版日期：2022-01-01

出版社：和平國際文化有限公司

★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典★所有講解數據化，操作過程可視化，食材定量、時間定時、手法定向，從素人到職人的居家自學最強指南德 ...

德式麵包聖經‧科學烘焙全解：德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊，8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術

作者：德國烘焙大師學院烘焙團隊

出版日期：2022-01-01

出版社：和平國際文化有限公司

烘焙原理：藝術與科學的美妙碰撞（掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力）

作者：寶拉．費吉歐尼

出版日期：2023-10-13

出版社：好人

※※美國CIA、JWU廚藝學院指定參考書※※※※專為職人、玩家、學生打造的

烘焙科學

指南※※【掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力】為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？為什麼貝果經滾水 ...

烘焙原理：藝術與科學的美妙碰撞（掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力） (電子書)

作者：寶拉．費吉歐尼

出版日期：2023-10-13

出版社：好人

※※美國CIA、JWU廚藝學院指定參考書※※※※專為職人、玩家、學生打造的

烘焙科學

指南※※【掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力】為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？為什麼貝果經滾水 ...

無麩質完美烘焙：美味的無麩質食譜與科學知識

作者：卡塔琳娜．瑟梅莉

出版日期：2022-04-12

出版社：晨星

超愛烘焙點心，但又擔心麩質過敏的人，有福了。科學的理念＋廚房的實驗，成就完美的無麩質烘焙體驗快速掌握無麩質穀粉烘烤特性，百道美味點心輕鬆出爐焦糖蘋果派、巧克力餅乾、硬皮工匠麵包、法式長棍麵包、烤棉花糖 ...

甜點之王法式烘焙聖經：烘焙大師誓言一本書教會大家做正統法式甜點，從科學原理到專業技法，讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書 (二手書)

作者：賈奇．菲佛、瑪莎．蘿絲薛曼

出版日期：2017-06-03

出版社：積木

二手書交易資訊

寫給想學正統法式烘焙，又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍，也獲得Gourmand Internati ...

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