烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學

作者：張錫源（Aaron）

出版日期：2021-08-13

出版社：橘子

烘焙職人

嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌，1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味，完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果 ...

職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜

作者：莉雅Leah

出版日期：2023-03-09

出版社：台灣廣廈

★第一本職人級減醣烘焙料理全書★朵薇診所總營養師余朱青／Cofit執行長林暐淳／美國運動委員會教練培訓講師奇德／地中海料理主廚馬可，聯合推薦：「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜！」＼上萬 ...

職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開 (二手書)

作者：陳文山

出版日期：2017-12-23

出版社：麥浩斯

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烘焙職人

的開店餅乾配方大公開188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密！烘焙點子王‧Mountain陳文山老師再次出擊！！餅乾是烘焙品項中最受喜愛的類別，使用器具簡單，成功機率也最高。本書從最好 ...

池田愛實職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包

作者：池田愛實

出版日期：2023-04-29

出版社：布克文化

麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包〜吮指推薦〜蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房賴佳芬圖文食譜R ...

池田愛實職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包

作者：池田愛實

出版日期：2023-04-29

出版社：布克文化

麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包〜吮指推薦〜蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房賴佳芬圖文食譜R ...

柳川や吐司！隔夜酵種的完美烘焙：排隊名店師傅艾力克的職人吐司書 (電子書)

作者：艾力克

出版日期：2022-09-01

出版社：和平國際文化有限公司

輕鬆運用6種風味麵團，變化35款頂級美味！嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製 ...

東京麵包極選之味：超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記，行家精神一吃入魂！ (二手書)

作者：朝日新聞出版

出版日期：2020-04-29

出版社：幸福文化

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☆世界麵包冠軍/ 陳永信、陳耀訓感動推薦☆「足以迷倒全人類的麵包都在這裡！！！」給懷抱烘焙夢想、正投入烘焙產業及熱愛烘焙的人必看的東京麵包盛典☆你吃的不僅是「麵包」，而是「精品」！☆深入剖析各式人氣 ...

主餐級麵包料理：烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法，教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐！

作者：任泰彦

出版日期：2023-11-02

出版社：台灣廣廈

當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛 ...

主餐級麵包料理：烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法，教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐！ (二手書)

作者：任泰彦

出版日期：2023-11-02

出版社：台灣廣廈

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當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛 ...

職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜

作者：莉雅Leah

出版日期：2023-03-09

出版社：台灣廣廈

★第一本職人級減醣烘焙料理全書★朵薇診所總營養師余朱青／Cofit執行長林暐淳／美國運動委員會教練培訓講師奇德／地中海料理主廚馬可，聯合推薦：「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜！」＼上萬 ...

烘焙職人頂級吐司麵包全書 (二手書)

作者：李宜融

出版日期：2018-03-15

出版社：膳書房文化事業有限公司

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第一手專業私房手藝打造頂級吐司的烘焙藝術本書以吐司麵包為主題，打破「平凡」框架，結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序，大幅加強以圖解演示，精準傳授麵包製作過程。細說麵包美 ...

BREAD：世界級烘焙職人極致工藝 (二手書)

作者：Jeffrey Hamelman、吳克己、葉連德審訂

出版日期：2019-03-15

出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司

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世界麵包師至高推崇，影響此世代的麵包工藝，送給烘焙界的極致獻禮。一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版 ...

烘焙原理：探索烘焙科學的基礎，掌握烘焙藝術的精髓，傲擁職人等級的實力（最新第三版） (二手書)

作者：寶拉．費吉歐尼

出版日期：2020-11-11

出版社：好人

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美國知名JWU廚藝學院＆藍帶美國分校指定參考書專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的烘焙科學指南一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理，再也不會說不出個所以然！為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？為什麼 ...

烘焙原理：探索烘焙科學的基礎，掌握烘焙藝術的精髓，傲擁職人等級的實力（最新第三版）

作者：寶拉．費吉歐尼

出版日期：2020-11-11

出版社：好人

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美國知名JWU廚藝學院＆藍帶美國分校指定參考書專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的烘焙科學指南一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理，再也不會說不出個所以然！為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？為什麼 ...

麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！ (二手書)

作者：堀田誠

出版日期：2017-08-07

出版社：良品文化

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本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 ...

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