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周文棟編著

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精湛烹調技能叢書。煲

作者：

周文棟編著

出版日期：2005-05-01
出版社：羊城晚報出版社
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精湛烹調技能叢書。燜·煨·焗

作者：

周文棟編著

出版日期：2005-05-01
出版社：羊城晚報出版社
燜是將經過炸、煮等初步熟處理的原料，加入調味品和湯汁，用旺火燒沸，用中小火加熱成熱，帶汁芡的一種烹飪方法，根據原料性能和調味料的特點，可分為煮燜、紅燜、汕燜、生燜、熟燜等。 煨是將經過炸、煎、煸、 ...
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