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小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法

作者:

小嶋留味

出版日期:2021-12-01
職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感,Ⅰ 打發混拌 Ⅱ 切拌法 Ⅲ 壓磨法將技法琢磨透徹,混合運用完成餅乾的製作,讓人驚豔的口感,完全顛覆了餅乾的既定印象,好奇嗎?跟著名師的步驟,一起成為餅乾達人吧! ...

吃過就感動的乳酪蛋糕:一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方!溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…,掌握所有頂級美味的訣竅!

作者:

小嶋留味

出版日期:2022-12-12
出版社:出版菊
★ 日本人氣糕點名師+暢銷作家-小嶋老師最新著作★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”!★ 詳細列出多年製作經驗下,溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅好吃與頂級美味只在一線之隔!一點點的“ ...

小嶋留味の熱銷甜點的營業烘焙技法

作者:

小嶋留味

出版日期:2024-04-30
歡迎進入

小嶋留味

老師的洋菓子專賣店,小批量分次製作,提供顧客最佳狀態的新鮮點心。雖然是甜點專賣店,但不訴求一次性大量生產,反而以小批量分多次製作,聽起來似乎沒有經濟效益,但保持甜點的高品質,確保陳列櫃 ...


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