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西式烹調基本技能

出版日期:2010-01-01
 本書以認識西餐的特點、瞭解西餐原料和西餐烹調用具等基   本知識開篇,在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細緻分   析的基礎上,以“基本方法+烹調實 ...

初級西式烹調技術

出版日期:2010-04-01
本書圍繞西式烹調技藝,結合當前烹調市場上的實際需要,按照行動導向的職業培訓理念,構建教材結構,重在培養學員的烹調實操技能。本書針對職業活動領域,提煉技能要點,精簡理論內容,以實例輔助教學,將最實用的知 ...


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