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李兆傑

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水產品化學

作者：

李兆傑

出版日期：2007-09-01
出版社：化學工業出版社
本書重點闡述了水產品(主要是魚貝類)原料成分的化學、生物化學特性及其在加工、貯藏過程中的變化，為水產品新產品的開發奠定理論基礎。全書共分10章，分別介紹了水產品的一般成分及其變化、水產品蛋白質及其加工 ...
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