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柴田書店 （編）

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タルトとキッシュ プロ１０人が考える、おいしさの組み立て方 保存版 (二手書)

作者：

柴田書店 （編）

出版日期：2012-09-19
出版社：N/A
二手書交易資訊
焼き菓子タルトから、生菓子タルト、塩味タルトとキッシュまで、生地とクリームの組み合わせの妙やおいしくするための工夫が詰まったタルトのレシピを紹介する。タルトづくりの基本、断面から見る４０のタルトも掲載 ...

日本名廚高湯研究全書：一窺七大頂級職人的製湯技巧，科學解析高湯風味原理，揭開美味升級的祕密

作者：柴田書店編
出版日期：2022-11-05
出版社：采實文化事業股份有限公司
──從食材挑選到提煉製法，最全面．完整的日本高湯研究全書──公開7大名廚的74道高湯＆料理一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理看似平凡無奇的烏龍麵、茶碗蒸、蛤蜊湯，卻因為高湯帶出層次風味 ...

壽司師傅的海鮮備料技法：74種壽司料X161道下酒菜

作者：柴田書店編集
出版日期：2019-06-26
出版社：台灣東販股份有限公司
毫不誇張地說，壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的 ...

人気のパン★ヒットパレード 繁盛パン屋さんの菓子パンおかずパンおつまみパン

作者：

柴田書店 （編）

出版日期：2011-12-01
出版社：N/A
あんパン、クリームパン、カレーパン…。いつものパンが生まれ変わります！ 繁盛パン屋さん１１店の人気レシピを、ジャンルや生地別に１２のカテゴリーに分けて掲載。生地の配合、天然酵母のつくり方も公開します。 ...

刺身百科

作者：

柴田書店 （編）

出版日期：2007-08-01
出版社：N/A
刺身に必要な包丁や道具の知識および基本的な造り方と、包丁使いを説明。魚種を５０音順に並べて、それぞれの魚の代表的な造り方、盛りつけを紹介。また新しいスタイルの刺身も５０品ほど掲載。【「TRC MARC ...

タルトとキッシュ プロ１０人が考える、おいしさの組み立て方 保存版

作者：

柴田書店 （編）

出版日期：2012-09-19
出版社：N/A
焼き菓子タルトから、生菓子タルト、塩味タルトとキッシュまで、生地とクリームの組み合わせの妙やおいしくするための工夫が詰まったタルトのレシピを紹介する。タルトづくりの基本、断面から見る４０のタルトも掲載 ...

Ｔｈｅ酒菜１５００ 材料別居酒屋の料理便利帳

作者：

柴田書店 （編）

出版日期：2014-06-27
出版社：N/A
東京を中心に日本各地の人気居酒屋で実際に提供されている「お酒に合う」料理を紹介。ファーストオーダーから、看板料理、締めの一品になる食事ものまで、多種多様なメニュー１５００品をメインの食材別に収録する。 ...
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