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程玉潔

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西餐基礎烹調：烹調方法與原理

作者：

程玉潔

出版日期：2015-12-31
出版社：五南圖書出版股份有限公司
本書主要目的是要建構學生厚實的廚藝基礎，教授西餐烹調基本概念及技藝。菜餚的製備上不強調花俏的盤飾，但對製備及烹調的各個細節要求周全，料理上的技巧與火候要能確實的掌控。以期能為學生的廚藝之路，扎下厚實的 ...

真空烹調

作者：

程玉潔

出版日期：2016-09-25
出版社：五南圖書出版股份有限公司
做菜不僅僅是文化，更是科學。文化帶出菜餚的情感，賦予菜餚生命，但科學提升菜餚的品質，讓菜餚的生命發光發熱。現今國際廚藝講求的是科學根基（science-based）。臺灣不能在這以科學為根基的烹調技術 ...

真空烹調─理論實務與案例

作者：

程玉潔

出版日期：2020-11-25
出版社：五南圖書出版股份有限公司
這是一本現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考，更是餐廳管理者必備的經典專書。「真空烹調」，近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮，吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與飯店主廚共同採 ...
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