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狂熱糕點師的洋菓子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法&精密科學驗證! (二手書)
作者:
竹田薰
出版日期:2019-02-18
出版社:
瑞昇文化
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「如果○○的話會怎樣?」、「這個步驟有何用意?」製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗詳盡製作方法&精密科學驗證美味,禁得起考驗!低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡?冰冷奶油與常溫奶油 ...
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狂熱糕點師的「凝固劑」研究室
作者:
竹田薰
出版日期:2023-08-21
出版社:
瑞昇文化
點心食譜 X 實驗驗證為菓痴狂的西點達人40年實作經驗想知道吉利丁、洋菜粉、寒天、果膠粉的成功秘訣嗎?為你一網打盡凝固劑的特性與運用訣竅#如果你喜歡製作慕斯或果凍,那你一定要看!#透過實驗告訴你正確答 ...
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作者:
竹田薰
出版日期:2019-02-18
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狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室:徹底講究「麵糊 / 麵團」的作法&驗證!想深入探索糕點製作的你必備!
作者:
竹田薰
出版日期:2020-11-27
出版社:
瑞昇文化
點心食譜 X 實驗驗證做甜點,也可以講求科學家的研究精神很多人教你怎麼做,但,有人替你剖析你的疑惑並且把多種實驗結果攤在你面前嗎?本書作者以菓痴狂的西點達人40年實作經驗繼《狂熱糕點師的洋菓子研究室》 ...
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