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門協俊哉、內山英仁、橋本亨、山本晴彥

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4大名家傳授－160道板前割烹?前菜及酒餚

作者：

門協俊哉、內山英仁、橋本亨、山本晴彥

出版日期：2016-11-28
出版社：台灣東販股份有限公司
日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理，對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道，並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理，當客人表示「還 ...
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