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中國菜

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中餐烹飪概論（第二版）：風味流派×火候刀工×擺盤藝術×筵宴設計，從上古時期到近現代，中華美食的演變與革新

作者：邵萬寬
出版日期：2024-05-29
出版社：崧燁文化事業有限公司
►探索中餐烹飪的千年傳承，從火的利用到現代化廚房的革新►細述各大菜系的形成與發展，揭祕地域風味背後的文化故事►深入分析中餐的美學原則，完美融合色、香、味、形等方面►預見中餐的全球化趨勢，在國際舞臺上保 ...

舌尖上的中華鄉土小吃：說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意

作者：李韜
出版日期：2021-12-20
出版社：崧燁文化事業有限公司
才下舌頭，卻上心頭。今晚，我想來點飽含情意的中華特色小吃！◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉　　把涼粉切成長條放入碗中，然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油（四川著名醬料）、花椒粉 ...

隨園食單：20項烹飪須知×14條飲食戒單，從海鮮到茶酒，暢談南北傳統佳餚

作者：袁枚、彭劍斌
出版日期：2023-08-15
出版社：崧燁文化事業有限公司
►「海參觸鼻而魚翅跳盤」，食材處理不當當心在飯桌鬧笑話！►蒜泥白肉怎麼切才美味可口，才到做到每一片肥瘦相間？►習慣每道菜都要淋上豬油？你只是在破壞食物的原汁原味！►不管什麼通通丟下去煮，冬日必備的火鍋 ...
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