戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，本書作者為了研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。書中毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與眾不同的戚風，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法，只要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕了。蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導人氣蛋戚風的作法，並公開個人私藏獨家秘方。只要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦！

作者簡介：

赤堀博美AKAHORIHIROMI

出生於東京。畢業於日本女子大學‧研究所，專攻家政學研究科食物營養學。明治15年開校的赤堀料理學園第六代負責人。以食品指導協調師的身份，與日本電視台的節目「おもいッきりテレビ」以及其他料理節目和廣告合作，而且也著手開發食品公司的新產品配方。著有『紅茶の味のお菓子』（世界文化社）、『赤堀流３分アイデア健康料理』（ブックマン社）『酢でグングン健康になる本』（主婦と生活社）等書。赤堀料理學園除了有料理專科班之外，也有食品指導協調師的課程，也可以取得「食品食品指導協調師3級認定資格」。

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