家常菜也有烹調秘招！常在家裡做菜的媽媽們總會問：「為什麼同樣一道菜，在家做、和到餐廳吃味道竟如此不同？」其實，這是因為家庭與餐廳有著不一樣的烹調環境，例如使用不同的火力或器具，甚至，烹調技巧及材料調配也有很大的不同。此外，某些菜餚因為大量製作，因此變得十分美味。這當中許多因素都可能造成料理口味的不同。因為家庭廚房與專業廚房，本來在先天條件上就有差異，這也是沒辦法的事。然而，家庭料理通常有著所謂「我家的味道」。每個人都想吃美味的食物、也想做出美味的料理。我想，這樣的心情是無庸置疑的。但是，菜要怎麼做才合乎常理，或是怎麼做才能夠掌握適當的時機，這其中就有許多不同的技巧與功夫。如果能夠把握住幾個作菜的大原則，您的手藝就一定能夠進步神速。烹調並沒有所謂的企業秘密。我經常公開各種烹調的材料與作法，也儘可能將我擁有的知識傳授給大家。這也是我本人所開的店「筑地田村」第一代‧田村平治所傳承下來的精神。本書嚴選60道日本媽媽最愛烹調的定番家常菜，並詳細解說美味訣竅，希望透過本書，能使各位讀者在家中也能製作出日本家庭料理的醍醐味！

作者簡介：

田村隆1957年出生於東京，是東京築地之日本料理店「築地田村」的第三代老闆。於大阪的餐廳名店「吉兆」研修後，在「築地田村」的分店、以及現在的總店累積了相當豐富的經驗。目前亦活躍於NHK『今日料理』節目、也參與撰寫雜誌、或演講等活動。擁有幽默的性格、懇切的指導態度，經常教授容易製作的家庭料理，相當受到大眾的歡迎。

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