製麴術曾被喻為中國五大發明之一，但因酒類公賣制度的實施與不受國人的重視，此項技術幾乎已經失傳，殊不知，以現代生物科技眼光，重新檢視「麴」這個古老產品時，會發現它蘊藏著無窮的寶藏，正等待我們去挖掘；如它的用途不只是釀酒入菜，更重要的是可開發為我們日常保健養生的珍品，希望透過本書的介紹，能使大家集思廣益，充分利用白麴的特性為國人健康加把勁。

作者簡介：

林讚峰

1951年10月生於台灣宜蘭。中興大學農化學士，高等考試農化科第一名，臺灣大學農化碩士，美國麻省理工學院生化工程博士。曾任美國麻省理工學院應用生物科學系工業微生物學助教與生物系研究助理，臺灣省菸酒公賣局酒類試驗所蒸餾酒系技士、微生物室技正，臺北醫學院與文化大學兼任副教授。現為臺灣菸酒公司生物技術研究中心主任及酒研究所釀造酒系主任、中華民國酒業發展協進會秘書長。主要研究興趣為利用最新科技解析中國傳統發酵技術的奧秘、發酵食品醫療保健功效成分的分析與鑑定以及開發創新型保健食品；從事各種酒麴的研究工作二十餘年，以研究紅麴菌的二級代謝調控獲得生化工程博士學位，為國內少數享有國際聲譽的紅麴專家之一。著有《紅麴－21世紀奇妙的保健食品》、《紅麴的神奇療效》等兩本專書，並發表百餘篇有關生物技術、製麴、釀酒與保健食品的研究論文。

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