魚兒,魚兒,水中游!臨淵羡魚的同時,可知「吳」「郭」魚怎麼冠了兩個姓?七星鱸又何以稱為「海中之狼」?諸位「膳魔師」,本書以臺灣消費者喜愛及常見的各種養殖魚為主要食材,製作60道色香味俱全的佳肴,並介紹有關魚類的典故、名稱、特徵、習性、選購要領及料理竅門,將一種材料變化出更多元化的風味與外貌,讓你來個「烹魚七十二變」,輕鬆自在地做出鮮美甘甜、具創意的魚肴,不再有望「魚」興歎之憾!
【目錄】
推薦序、自序、解讀魚類、鮮魚選購要領、魚的保存及解凍、魚的質味與烹調
吳郭魚-紅燒全魚、油淋魚、乾煎糟魚、味增魚片、茄汁魚卷......
草 魚-醋溜肚膛、蒜泥魚片、酥炸魚片、果律魚條、菊花魚球......
虱目魚-樹子魚頭、乾煎虱目魚、蒲燒魚肚、梅子魚卷......
大頭鰱-砂鍋魚頭、乾燒魚頭、燻魚、燴魚羹......
日本鰻-蒲燒鰻、旺來鰻盅、枸杞鰻、栗子鰻......
麥奇鉤吻鮭(虹鱒)-奶油香蒜烤虹鱒、雞汁鱒片......
鯉 魚-豆瓣鯉魚、油燜麻辣魚......
鯽 魚-蔥燜鯽魚、鼓汁鯽魚......
日本真鱸-菠菜魚片湯、油淋鱸魚、醋溜魚、炸煮瓦塊.....
大彈塗魚(花跳)-枸杞原盅花跳、花跳細粉、豆腐燉花跳......
大口鱸-五柳枝、薑絲魚湯......
香 魚-炭烤香魚、海味香魚......
作者簡介:
高孔希,基隆水產職校畢業,現任漁業局技士,並擔任中視「漁鄉風情畫」高師傅美食單元烹飪示範。著有《海鮮徵召令-海水魚》、《海鮮徵召令-養殖魚》魚類系列食譜六冊及養殖水產品食譜。
商品資料
語言:繁體中文For input string: ""
裝訂方式:平裝
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