「餐飲業」一直是經濟不景氣下，改行轉業的第一選擇，就衝著「民以食為天」這句亙古不變的至理名言，讓多少英雄好漢紛紛投筆從庖廚，以身試煮。然而形形色色的餐飲種類當中，哪一項才能成為穩紮穩打、永續經營的好事業呢？當然每一種不同類型的餐飲都有不同的市場需求，我們常聽到一些新潮流行的店家乘著潮流風尚賺進大把鈔票，但隨著趨勢的轉變，卻常必須面對無情的市場淘汰，如果要追求一個穩定持續的消費市場，反而能滿足填飽肚子、消費又不高的店家，才會是符合大眾最基本需求的創業好選擇。「麵」就屬於這類不容易被時代淘汰的餐飲店中起家最容易的一項，不須太多資金與人力，從一碗二、三十元經濟又實惠的陽春麵，到上百元料多味美的牛肉麵，從路邊小麵攤到附有店面的麵館，可同時滿足不論是想簡單經濟打發一餐，或是貪圖一時口腹之慾的顧客，生意要做起來自然容易得多。為了提供您一個開家麵館(麵攤)創業的基本方針，我們特別企劃了這一本專書，整理出一家麵館(麵攤)的經營之道及如何做出高利潤效益的小菜和煮出一碗好吃的麵，所需要的各種專業知識與技巧。書中以經營管理麵館的必備知識入門，再以操作的基本功夫為主軸，介紹各種最實用的高湯、麵條、佐料和小菜，尤其針對各式常見麵食的配方與作法都有詳盡的講解，同時並實地帶您走訪店家，一窺經營成功的奧妙。創業需要實際的行動，書末特地為您整理出批發的相關資訊，幫助您將萬事齊備，一步步朝創業致富邁進，有錢沒錢都能開家麵館賺錢！

作者簡介：

證照／中餐烹調乙級(葷素食)技術士證照著作／美食街超人氣料理現任／救國團中國青年服務社烹飪教師、榖保家商職業學校餐飲事業科專業技術教師、中華慈心健康素食發展協會家常素食研習班烹飪教師、五股鄉社會大學烹飪教師

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