配合對美食的重視，秀色為繼香、味之後的另一種訴求，上桌的不再只是好吃、好香，更要好看。主菜方面，則以中菜為經，法國菜為緯，縱橫貫串，相互烘托；點心亦是一中一外，精心製作。將法國菜的美和細緻融合在中菜裡，也把中國菜的切功和美味放進法國和義大利的美食中。使食客的胃口，或俯或仰，竄高伏低，好不快活。中國菜為國際公認的名菜，書中以中國傳統烹調技法為基礎，進而結合法國與義大利的料理手法，發展出中西合併的美食風貌。

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