第一章　飲食能改變免疫力
為什麼靠飲食就能控制免疫力呢？首先讓我們了解一下免疫與飲食方式的關聯性吧。

深入探討自律神經所支配的身體結構！
免疫是什麼？
感冒總是好不了，容易身體疲倦……。這些都是因為免疫力降低的關係。免疫功能與自律神經的活動緊密結合著。一旦自律神經的平衡失調，免疫力就會降低，身體也就會虛弱而容易引發疾病。不過，免疫到底是什麼呢？我們就先來了解一下免疫學的基礎吧。

保護身體不受各種疾病攻擊的能力
形成我們整個身體的細胞，毎一個都藉由細胞特有的物質，來宣示自己是「這個身體的細胞」，而存在於人體內。然後，沒有發出「是自己的」這種訊息的細胞或蛋白質，就會被認為是異物，而遭到身體排除。

在這裡，所謂沒有發出「是自己的」這種訊息，指的就是在體內癌化的細胞等等。至於從體外侵入的，就有像病菌、病毒、過敏物質等等。而免疫細胞就負責找出這些疾病來源，並把它們排除、殺死。所謂免疫，就是排除不屬於自己的東西，保護身體不生病的功能。

另外，免疫細胞還有記憶某種異物的系統，當曾經侵入過的東西再次侵入的時候，就可以提早反應，在生病之前進行防禦。

治療疾病，活化細胞
免疫細胞不只是保護身體不受病菌侵襲而已。它還能治療傷口，修復體內疲勞的細胞，藉此治好疾病或傷害，並恢復疲勞。免疫細胞能夠促進新陳代謝，防止身體功能降低或是細胞組織老化。另外，如果免疫功能正常發揮，還能增加抗壓性，也更不容易引起花粉症或遺傳性過敏等過敏症狀。

免疫是保護身體不受異物等等外來敵人侵襲的自我防衛系統，也是身體與生俱來的自然治療能力，可以說是保持身心健康的關鍵。當然，沒有免疫力的話，人類是無法生存的。

吞掉較大異物的顆粒球
白血球扮演著免疫功能的主角。白血球是由各種不同的免疫細胞所各成的，其中大概可以分成三種。分別是佔了54~60%的顆粒性白血球（granular leukocyte，簡稱顆粒球），佔了35~41%的淋巴球，還有5%的巨噬細胞（macrophage）。

巨噬細胞是免疫系統的指揮塔。它們會第一個發現侵入身體的異物，把異物吞掉，同時通知顆粒球跟淋巴球「敵人」的存在。

收到通知以後，顆粒球就會吞掉異物並進行處理。這時候會引發化膿性的發炎，也就是吞噬異物之後跟異物一起毀滅而造成的。傷口上的膿或是黃褐色的鼻涕，就是顆粒球跟異物戰鬥之後的痕跡。

不過巨噬細胞或顆粒球雖然擅長對付細菌尺寸的異物，但是對於病毒或花粉則不太拿手，所以會讓它們溜掉。

與小型異物戰鬥的淋巴球
於是這時就該淋巴球上場了。而淋巴球裡面又分成幾個種類。

其中一種輔助T細胞（helper T cell），一旦從巨噬細胞那裡接收到異物（抗原，antigen）的提示，就會傳達給殺手T細胞（killer T cell）和B細胞。然後殺手T細胞就會分解抗原，B細胞則是製造抗體來排除外敵。其中一部份的B細胞會記住這個抗原的資料，當下一次有相同抗原入侵的時候，就會馬上用抗體打敗它。另外還有NK細胞（natural killer cell），就是會發現癌化細胞並處理掉的「癌症殺手」。

巨噬細胞或顆粒球等等的效用，叫做是身體原本就具備的「自然免疫」功能；而T細胞或B細胞則是在生存過程中，身體會獲得的「獲得免疫」。對付異物，首先會啟動自然免疫，然後才靠獲得免疫來處理沒被吞掉的部分。

自律神經是生命活動的關鍵
免疫力大家都有。但是有人就是常常感冒，有人則是在流行性感冒大流行的時候也不為所動。這是因為每個人的免疫力高低不同的緣故。

會深刻影響免疫力的，就是自律神經。所謂自律神經，就是調節呼吸或消化等等無關意識的身體功能的神經系統；由在活動時或興奮時工作的交感神經，和在休息時或放鬆時工作的副交感神經所構成。這兩種神經中，如果有一邊的活動領先，另外一邊就會遲緩，像是翹翹板一樣邊工作邊取得平衡。免疫系統也跟這種上下運動相連，當交感神經優位的時候，顆粒球就增加；當副交感神經優位的時候，淋巴球就增加。

自律神經失調造成免疫力降低
只要交感神經與副交感神經活動平衡，適度增減顆粒球與淋巴球的數量，那麼身體就不會有問題。問題在於持續偏向某種狀態的情況。一旦交感神經持續緊張，顆粒球就會過度增加，甚至會攻擊體內的有益細胞。而且因為淋巴球數量減少，對細小異物的處理能力降低，也就造成免疫力降低了。結果就容易受到感冒甚至癌症等各種疾病的侵襲。不過話說回來，如果淋巴球過多也會有問題。因為這樣會對異物過度反應，引起花粉症等等過敏症狀。

另外，一旦自律神經平衡失調，也會造成低體溫。當交感神經優位狀態持續一陣子之後，血管就會收縮造成血液流通不順。反之如果過度放鬆，長期持續副交感神經優位，那麼肌肉力量就會降低，無法達成適當的發熱。一旦體溫下降，啟動免疫所需的熱量就不夠，也更加造成免疫力降低了。

現代人免疫力嚴重不足
免疫力是健康的關鍵。然而，現代人的免疫力卻嚴重不足。原因在於飲食生活混亂、運動不足，還有精神壓力等等。例如當我們攝取過多會刺激交感神經的鹽分時，不只對身體有害，也會使自律神經失調。另外，現代人陷入了一種不是持續繁忙疲憊，就是一整天懶散度日的極端情況。過度勉強的生活會給交感神經過度刺激，而活動量較低的懶散生活，則會大幅度偏向副交感神經優位的狀態。

自律神經是可以控制的
自律神經的平衡，會因為生活方式而改變。反過來想，就代表在無意識狀態下工作的自律神經，其實是可以由自己來控制的。比如說小心飲食，適當活動與適度休息。再加上正確排解壓力，這些都是我們可以自己完成的自律神經調節行為。其中尤其以飲食和呼吸的控制最能立即見效。只要取得自律神經平衡，那麼連帶著免疫力也會提高。

第一章　飲食能改變免疫力為什麼靠飲食就能控制免疫力呢？首先讓我們了解一下免疫與飲食方式的關聯性吧。深入探討自律神經所支配的身體結構！免疫是什麼？感冒總是好不了，容易身體疲倦……。這些都是因為免疫力降低的關係。免疫功能與自律神經的活動緊密結合著。一旦自律神經的平衡失調，免疫力就會降低，身體也就會虛弱而容易引發疾病。不過，免疫到底是什麼呢？我們就先來了解一下免疫學的基礎吧。保護身體不受各種疾病攻擊的能力形成我們整個身體的細胞，毎一個都藉由細胞特有的物質，來宣示自己是「這個身體的細胞」，而存在於...