江蘇菜的用料以江河湖海水鮮為主，刀工精細、形質兼美、追求本味，風格典雅秀麗，品質新鮮平和，鹹甜醇正。江蘇菜風味體系分為四大流派：清淡見長的淮揚風味，擅製鴨饌的金陵風味，蘇州糕點獨樹一幟的蘇錫風味，以及以鮮鹹為主的徐海風味，五味兼蓄。
本書為《中華名食》叢書的其中一冊，遴選了江蘇菜中具代表性的名菜佳肴和美點小吃。以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在展現蘇菜精華風貌的同時，達到使讀者學以致用的目的。

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