世界「慢食運動」發起人卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）最具代表性的作品，讓你親炙慢食的真貌。

慢食不只是慢慢吃而已，也不僅是反對速食文化。世界慢食運動發起人卡羅．佩屈尼告訴我們——

慢食是一種生活態度，不是烏托邦。
從生產到消費，放慢腳步，捨棄快速的大量產出。

近二十年來卡羅．佩屈尼一直在地球上馬不停蹄，推廣慢食的理念。協助各地小農捍衛當地的原生物種，並積極建構世界食物社群網絡，如舉辦大地母親（Terra Madre）世界食物社群大會、品味沙龍、美食方舟等國際性活動），讓世界各地的小型生產者進行交流，互相支援。對消費者也極力倡導以新美食家融入全球食物網絡系統，並成為改造的主要動力，發展新的經銷系統，縮短食物到消費者的距離，呼籲大家追求有品質的食物。

本書是作者慢食人生旅途最具代表性的作品，內文由兩部分組成，一部分是感性的日記，敘述旅途中打動他，讓他深思的食物故事。像是為什麼原本適合種植在墨西哥當地的莧菜，後來消失了，當地農民反而種著品質很差的玉米，賣給美國糧食公司，卻又無法維持生計；世界銀行對印度的農業支援，建議在海岸邊養殖明蝦，後來也成了當地的災難……。書中的十七則故事可說是當今世界的縮影，有毀滅，有再生。

另一部份則是理性的思辨，從世界各地層出不窮的農業經濟事件中，激起作者思考如何改變（並非去除）現有的工業化農業系統，建立由生產者及消費者相互支持，而非對立的新系統。首先，從日常生活出發，以選擇好（適合當地，生物物種多樣性）、純淨（符合永續原則）、公平（符合公平交易原則）的食物為目標。

其次，關注食物的知識與教育，身為食物的消費者，需要對食物深入的了解，不能不知道食物的來源，食物與當地的關係。幾世紀以來種植食物累積的知識，必須受到保護，將正在消失的傳統技術，建立多媒體文獻資料庫，這些需要跨學科的研究，並受到學術地位的肯定（因而創立美食科學大學）。而每個人都必須對食物知識不斷地學習。

最後，面對面的交流，醞釀出新的價值系統。各個不同社群結合成網絡，經驗互相交流，讓原本孤立的生產者，打破地域的限制，獲得生產者也獲得消費者的支持，進而體驗出大家都是命運共同體的一員，方舟上的一份子。

作者擘劃出的慢食生活藍圖，不是烏托邦、而是在世界各地正在進行的故事。雖然尚未成為當今世界的主流，但越來越多的社群及地球上的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。因為這個方式，是讓每個人可以享受真正的好食物，生產者與消費者沒有被割裂的人性流程。

尊重地球上的每一種生物，這個世界本自聚足的豐富與獨特，
尊重每一位生產好食物的人，這些人是我們的一部份，
尊重和你一起吃飯的人，珍惜分享食物的喜悅。
尊重自己可以享受真正美好食物的權力。

我們吃什麼樣的食物，代表我們是什麼樣的人，從選擇好、乾淨、公平的食物開始，讓失落的真正美味，重新返回餐桌上，是慢食生活的堅持，也是全世界幸福的起點。

作者簡介：

卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）

20世紀90年代以來影響全世界人類生活型態的靈魂人物。

以新美食家的身分，捍衛世界人類享受好、乾淨、公平食物的幸福權利。

1949年6月22日日生於義大利的布拉（Bra）小鎮。

1977年開始在義大利知名飲食相關期刊，發表有關酒與美食的評論。

　　1986年麥當勞在羅馬開設第一家店，卡羅連結米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動（the Slow Food Movement）。1989年12月9日在巴黎，舉行為期三天的慢食大會，來自世界各地二十個國家簽署慢食宣言，正式成立慢食協會。

　　過去二十年來，慢食協會透過舉辦捍衛生物多樣性慢食大賞（Slow Food Prize for the defence of biodiversity）、美味方舟（Ark of Taste）、傳統食材守護（Presidia）、布拉市起司節（Bra Cheese Festival）、大地母親（Terra Madre）等活動，宣揚美食味覺教育的重要性，支持生物物種的多樣性，打造支援系統（慢食反對全球化，但卻充分運用全球化的便利，打造無國界平台），連結各地小農，並將消費者也納入生產系統中，提出共同生產者的概念，形成生態美食學（eco-gastronomy）。

　　2004年在義大利成立世界上第一所美食科學大學（the University of Gastronomic Science of Pollenzo and Colorno），透過地理學、生態學、歷史、人類學、經濟學、社會學、品嚐技巧、傳統農業知識的資料庫建立等，企圖以科技整合提升美食相關研究的學術水平。

代表性著作──

　　與Victtorio Mangnelli合著《朗格地區葡萄園地圖》（A Wine Atlas of the Langhe: The Great Barolo and Barbaresco Vineyards, Slow Food Editore,2003）；與Gigi Padovani合著《慢食革命》（Slow Food Revolution: A New Culture for Eating and Living, Rizzoli,2006）， 《慢食新世界》（Slow Food Nation：Why Our Food Should Be Good, Clean, And Fair, Rizzoli,2007）

重要獎項 ──

　　2000年 國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC,International Wine and Spirit Competition）頒發年度傑出人物獎（the Communicator of the Year Trophy）。2002年 致力於發展永續農業的荷蘭西斯科．孟紹特基金會（Sicco Mansholt Foundation）對於慢食運動促進並捍衛新型態的永續農業，頒發西斯科．孟紹特獎（Sicco Mansholt Prize）。2004年 獲選時代（TIME）雜誌歐洲英雄榜。

譯者簡介：

林欣怡

　　政大英語系畢業，日本國立大阪大學經濟學科研究，英國威爾斯大學MBA。目前從事英、日語口譯及翻譯工作。熱愛旅遊及品嚐各地美食。譯有《朝聖者之路》、《公關行銷高手》等。

陳裕鳳

東吳大學英語系畢業，英國威爾斯大學MBA。目前為口譯及翻譯自由工作者。

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