【雇用家事僕役的主要雇主】
維多利亞王朝時，會依據所雇用的僕役狀況來區別雇主的身分地位。雇用僕役的雇主，他們本身也從事各式各樣的職業。

雇用僕役的雇主們
維多利亞王朝時，只要收入狀況稍微豐厚的家庭，大多會雇用僕役。這是因為當時的社會中，會以是否雇用僕役來區別雇主的社會身分地位。然而，因為收入差距很大，因此雇用的僕役人數差別也很大。在《畢頓夫人的理家守則》以及原本是僕役的亞當斯夫妻所撰寫的《奴僕大全》（The Complete Servant）這本參考手冊中，都對於收入與相對雇用的僕役人數有所記載，由此可見，應當雇用多少名僕役才能符合自己身分地位的問題，是當時人們相當感興趣的話題。

雇用幫傭的雇主之中，擁有最高地位的便是上流階級的人們。上流階級的雇主與其他雇主差別極大，多的時候，甚至一次會雇用100名以上的僕役。雖然這樣必須耗費相當龐大的金額，但他們就是擁有足夠的經濟能力可以維持。接著要介紹的雇主是醫生、律師、銀行經營者及企業家等，相對而言，都是收入較為豐厚的階級。

這些雇主至少會雇用3名以上的僕役。關於雇用的僕役類別，有各種不同的說法，但大致來說會有一名廚師、一名家庭女僕及一名客廳女僕。如果家中有小孩的話，大多會再雇用一名育嬰女僕。這是從維持當時家庭生活各方面機能的最低要求，所推想出的結果。比這一等級的雇主還要更低一層的雇主，他們的工作型態十分多彩多姿。簡單舉例來說，像是教師、旅店經營者、食品雜貨商、配管工、製菓店、釀酒商及農業從事者等，幾乎經營各行各業的人，都可能成為雇用僕役的雇主。但是，並不是指說這些雇主都有能力雇用足夠的僕役，大部分的情況下，可能都只能雇用一名打雜女僕來協助工作。此外，若是在商店或農家的幫傭工作，雇主大多會請僕役幫忙協助買賣交易等工作。

【僕役的雇用方法】
維多利亞王朝時，由於各種原因導致僕役人數激增。但是，為了聘請到優秀的僕役，雇主也有該努力注意的地方。

雇用僕役的主要方法
雇用僕役時，最普遍的方式是透過報紙廣告欄來尋找。當時的報紙，會刊載徵才及求職兩方面的廣告。不過，由於這種方式彼此之間的資訊不是很充足，因此常常引發一些爭議。

其次則是透過介紹推薦的方式來雇用僕役。有些推薦是來自目前雇用中的僕役，此外也會透過地方上的有力人士，來推薦幫傭工作的應徵者。這種介紹推薦的做法，一方面對於雇主而言，可以明確掌握僕役的出身背景等相關資訊，另一方面對於僕役而言，也可以事先了解工作環境、內容概要，因此這樣的方式相當受到主雇雙方的歡迎。

在都會區中，也會透過零售業者所經營的非公立職業介紹中心來雇用僕役。由於他們可以明確掌握誰想從事哪方面的工作，因此透過他們的介紹，往往可以找到雇主所需要的人才。

如果透過以上這些方法還是無法找到適合的僕役時，也可以透過專業的職業訓練機構來雇用僕役。這是比較後期才開始的方法，透過這種方式，可以雇用事先已經受過專業訓練的僕役，這點非常具有吸引力。

另外，還有一種自古流傳下來，叫做「販售展示會（Mop fair）」的做法。在展示會中招集想要從事幫傭工作的人們，並在其身上標示其所希望從事職業種類的標籤，之後再由雇主來進行挑選。但由於這種方式，往往不禁讓人有這是人口販賣市場的印象，再加上雇主討厭展示會結束之後的混亂場面等原因，到了維多利亞王朝時，漸漸不再興盛。

最後還有一個非不得已時才會使用的方法，就是透過職業介紹所或救濟機關的介紹來尋找僕役。由於這些機構經常介紹奇怪的人才，因此就算到了維多利亞王朝中期，在慈善機構的贊助下重新整頓經營後，經由這些機關所推薦的人才依然不太容易受到採用。

【理家的守則】
當時的英國，對於男性與女性的工作要求有不太一樣的標準，簡單來說，還有類似男主外女主內的概念，這種傾向越是上流階級越是明顯。一般來說，雇主的太太或者是房屋的女主人，必須負起管理僕役們的最終責任。當雇主們要求僕役工作時，需要留意一些什麼狀況呢？為了探求這個問題，必須以女主人為中心來進行理解。

家庭中的女主人就好比是畢頓夫人所指稱的「一軍指揮官」，必須對於家中大小事務都能精通。如果家中擁有很多僕役，或許還不成問題，但如果是只請得起一名僕役的家庭，則必須設法將這麼少的勞動力有效率地應用在各個方面。尤其，如果那名僕役又是剛進入這個行業的新人，或是年紀尚小的少女，女主人更必須負起教導僕役工作要訣的責任。因此，為了讓家事能順利進行，必須有一套好的工作指派方法。其中也包括正確地判斷僕役們是否認真工作，或者吩咐的工作量是否過多等，必須能對以上的狀況具備正確判斷的能力。

而當女主人與僕役們應對接觸時，也必須儘可能地保持寬容但不失威嚴的態度。雖然主雇之間確實存有身分上的差別，但畢竟彼此都是人，應當互相尊重。如果對待僕役的態度過於嚴厲，可能會遭致反抗的結果，但相反地，若是一昧寬容，也可能使得僕役爬到自己頭上。難以對付的資深僕役可說是年輕女主人在管理時的心腹大患，據說有些時候甚至會出現不讓女主人插手處理的情況。以上所提及的這些守則，說穿了也都只是理想層面上的理論；現實層面上，很難找到能夠對於家事的進行方式相當熟捻的女主人，甚至很多女主人也不會用心去改善與僕役之間的關係。

【各種女僕之間的關係圖】
女性僕役之間根據部門不同，各自有其嚴格的上下尊卑關係。此外，據說與別的部門的僕役之間，也經常發生爭執的狀況。

女性僕役的組織
女性僕役之中，根據職種不同而各自具備不同的功能，基本上可以區分為以下幾種類別，並且這幾種類別之間，各自都有其負責管理的人。

基本上，由女管家來管理全部的女性僕役。在女僕的任用，薪資等方面，女管家有很大的權限。然而，位居女管家地位之下的廚師及直接面對女主人工作的貼身女僕等，由於不在女管家的管轄範圍之內，因此經常傳出不聽女管家使喚的事情。在女管家底下工作的僕役類別主要為家庭女僕、客廳女僕、打雜女僕等與打理家庭的工作相關的僕役們。

廚師的地位僅次於女管家，是廚房的最高負責人。在沒有雇用女管家的家庭中，也有由廚師來兼任女管家的情況，廚師可說是僕役之中相當具有權威的職位。廚師之下還設有廚房女僕及洗碗女僕，一面協助廚師進行烹煮工作，一面學習調理的技術。

負責管理兒童房的是女家庭教師或保姆，育兒部門是與其他部門完全隔絕開來的。由育嬰女僕來協助保姆，慢慢在工作的過程中學習育嬰的技術，之後若是升級為育嬰女僕長時，再負責將育嬰技術傳授給新進的育嬰女僕。

另外，貼身女僕並不在女管家的管轄之下，而是直屬於女主人。女家庭教師在僕役的地位上也不會被歸類於兒童房之內，這種獨立存在的立場與貼身女僕相似。

一般來說，通常將女管家、廚師、保姆等各個部門的最高指導者與貼身女僕、女家庭教師視為高階僕役，並稱呼其為「Upper Ten」，而其他則屬於被稱為「Lower Five」的低階僕役。

【僕役的娛樂】
僕役們總是日復一日地在雇主家從事幫傭工作，不過還是有讓他們可以從事娛樂及喘口氣的時間。

僕役的娛樂
雖然僕役們總是被工作綁住，沒有什麼自由時間，但還是有屬於他們的娛樂活動。尤其在僕役人數眾多的宅第內，只要要領掌握得宜，還是有辦法忙裡偷閒。他們總是利用那些時間來從事各種娛樂活動。

如果是會書寫文字的僕役，寫信便是一件相當高檔的娛樂。曾有位女家庭教師，為了排遣待在雇主家裡的孤寂感，而花費了5個鐘頭來寫信。此外，當時逐漸成為平民娛樂的閱讀，也是僕役們的娛樂之一。但是很多雇主認為閱讀書籍是既浪費時間又浪費水電的壞習慣，因此在一些地方似乎並不受到歡迎。若是較有自由時間的高階僕役或男性僕役，也會外出到酒吧或咖啡廳飲酒，並與其他的僕役們聊天。另外，有些人也會從事當時流行的一些運動。

除了以上這些依照個人興趣而從事的娛樂運動之外，也有僕役會主辦一些派對。這些派對有些是瞞著雇主偷偷舉行，有些是在雇主的同意下盛大舉辦。派對中會邀請僕役的家人、朋友、其他宅第的僕役等人一起參加，雖然時間不是很長，但他們似乎都很樂在其中。此外，僕役有時也會在房間內交換一些八卦消息，雖然不像派對那樣盛大，不過這也是常見的娛樂活動。尤其若雇主或女主人是情場老手的話，永遠不用擔心沒這類八卦話題可聊。

但是，可以享受這些娛樂的僕役並不是很多，對於佔僕役大多數的打雜女僕來說，若是沒有獲得雇主的體諒，根本沒有辦法享受休閒娛樂。

僕役與職業病
維多利亞王朝的僕役們，大多必須忍受嚴苛的勞動工作。因此，產生了一些他們專有的職業病。

讓僕役們煩惱不已的疾病
在維多利亞王朝時期，有很多在惡劣環境中工作的僕役身體產生異狀。若是遇到比較好的雇主，會請藥劑師來幫忙看診，或者由雇主出錢讓僕役前往醫院接受治療。但是，在大部分的情況下，當僕役因為患病而無法工作時，卻是遭到雇主片面解雇的命運。事實上，有不少僕役都曾表示，自己的同事因為患病而被解雇。那麼，究竟當時他們容易罹患的疾病有哪些呢？

伴隨著慢性膝關節疼痛的女僕膝，是經常得屈膝工作的人所容易罹患的職業病。為了擦地板或擦拭樓梯，必須長時間屈膝的家庭女僕及打雜女僕，經常會有這個症狀，或許因為這樣，所以才取這個病名。但是這並不是女僕專有的病狀，園丁及地毯工人等，也經常為這個病狀所苦。

此外，雖然這個疾病主要是產生在膝蓋內部，但若膝蓋表皮潰爛，導致細菌侵入，也會引起其他的疾病。還有許多僕役也會感染猩紅熱及天花等傳染病。由於僕役們的住宿房間通常都在通風不好的地下室，或是屋頂內部的房間，許多人共同擠在一個房間內，因此一旦其中一人患病，幾乎無法遏止這種高傳染疾病的擴散。另外，還有嚴格來說或許不能稱為是疾病的手部裂傷，也相當困擾女性僕役。尤其是洗碗女僕及洗衣女僕等，由於每天都必須接觸熱水及藥效強大的藥劑，因此大多無法保有細嫩柔軟的雙手。當時留下來的女性僕役相片中，很多女僕的手部，都具有如同手套般厚厚的一層皮膚。

第三章

【雇用家事僕役的主要雇主】維多利亞王朝時，會依據所雇用的僕役狀況來區別雇主的身分地位。雇用僕役的雇主，他們本身也從事各式各樣的職業。雇用僕役的雇主們維多利亞王朝時，只要收入狀況稍微豐厚的家庭，大多會雇用僕役。這是因為當時的社會中，會以是否雇用僕役來區別雇主的社會身分地位。然而，因為收入差距很大，因此雇用的僕役人數差別也很大。在《畢頓夫人的理家守則》以及原本是僕役的亞當斯夫妻所撰寫的《奴僕大全》（The Complete Servant）這本參考手冊中，都對於收入與相對雇用的僕役人數有所記載，由此可見，應當雇用多少名...