作者:郭泰王
定價:NT$ 380 特價:NT$ 299
優惠價:88 折,NT$ 263
本商品已絕版
※67道中式滷+日式滷+南洋滷+西式滷+素式滷+甜式滷開店自用兩相宜
※提供500種海鮮、肉類、蔬菜、豆蛋類滷料
※好滷汁更要好沾醬 56道滷料的速配沾醬
※用不完的滷汁可以怎麼做? 67道滷汁延伸料理
※320種滷汁材料選購及功效
名人推薦:
《冰冰好料理》節目主持人白冰冰豐富的內容 儼然滷味大全 隨著《冰冰好料理》這個節目越來越長壽,認識郭泰王主廚的時間也越來越長。3年多來,郭主廚來上節目中,擔任飯店版的特別來賓好幾十次,但是每次仍然給我們、也給觀眾帶來意外的驚喜,在料理與排盤上的大器,也顯現了他好相處、大方、阿沙力的個性。 聽說郭主廚終於要出第一本書了!出乎我意料之外,他做的是實用性很高的《人氣滷汁秘笈》,從滷汁、速配滷料、適合沾滷料的醬汁,到滷汁延伸做料理及吃不完的滷料怎麼變化!這麼包羅萬象的豐富內容,我們怎麼可以不期待!前台北市立聯合醫院中醫科醫師/東方中醫診所中醫師洪尚綱兼具美味與健康的滷汁、滷味 台灣的小吃飲食可以說是舉世聞名,全國各大鄉、鎮、城市都有夜市,有夜市的地方就一定看得到滷味,而靠著滷味打出名號、顧客絡繹不絕的店家自然是大有人在。為什麼滷味能如此的吸引人呢?其滷汁獨特的芳香及甘、甜、辛、鹹、辣、酸等多種不同的口感味覺是原因,也是決定滷味好不好吃的關鍵。 本書收集了滷味常使用的食材跟藥材,作者郭泰王毫不吝嗇的分享許多不同風格的滷汁,成分及製作方法全部都大公開!就像是一探白鬍子爺爺炸雞粉的獨家不傳秘方一樣,想必喜愛滷味、喜歡自己烹調膳食的人一定會非常的欣喜。 在中醫師眼中,滷味加滷汁其實有點類似所謂的藥膳食物,因為,許多滷汁的材料其實就包含了中藥材,而這些材料本身都是具有醫療功效的,所以平常食用一些含藥膳滷汁的滷味,是可以增加自身的體力及抵抗力,變得比較不容易感冒、生病。 這種藥食同源的觀念,早在春秋戰國時代著名的中國醫學典籍《黃帝內經》,對飲食養生和飲食治療就做了較有系統的闡述。《黃帝內經》中的《素問藏氣法時論》中便指出:「毒藥攻邪,五谷(榖)為養、五果為助、五畜為益、五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」此說明了用食材來治療病邪的開端,其中還討論到藥膳及食療對人體的益處,而且強調必須相互配合,才能達到最佳功效。 綜觀本書的每一道精選滷汁,不就是藥膳的另一種呈現嗎?無論選用具有養生效果的滷汁,可補益氣血、養生延年外,或選用一些具有辛辣芳香作用的滷汁,運用在發汗祛寒,改善寒氣內停及一些外感症狀,這都是一種食療方法,兼具飲食與保健,同時享受到料理的美味,也維護著身體健康。 本書根據滷汁的風格,將近百道滷汁分成5大類,詳細記載了製作滷汁的方式,圖片精美,十分實用,無論天氣寒冷或是炎熱,都能時時刻刻品嘗滷汁的鮮美。給予同樣愛好滷汁與滷味的人,誠心推薦。前臺北市立聯合醫院林森分院營養師許雲卿享吃不要胖 就挑低卡滷汁在中國辛香料的魔力交錯下,不難做出香味四溢、令人垂涎三尺的滷味料理,吃後口齒留香,不油膩卻令人懷念。 在交通發達的今日,多國風味及飲食文化早已經悄悄影響我們的料理方法,其實各國香辛料、藥草之成分中,主要除了有抗氧化、抗菌作用等保健效果外,亦提供滷汁與滷料特有之香味,但是各國各式各樣的香料如何組合,如何發展出美味關係,或是如何增香提味應用在料理中呢? 這本《人氣滷汁秘笈》帶你一起探索這些奇妙的滷汁製做,並變化出好吃又美味的料理。從說明材料選購的方法讓你輕鬆準備材料,材料的常見功效與人體健康助益,也有詳實敘述,應該搭配何種食材作出美味的滷味,哪一種才是最完美的搭配沾醬,並且考慮到控制體重的人最在乎的熱量,提供每道滷汁的熱量,讓這些對熱量斤斤計較的人們,也可以選出自己想要的滷汁,簡易作出低油、美味的滷味,放心地享受美食,沒有一丁點的負擔。 《人氣滷汁秘笈》結合了近百道各國風味滷汁,可說是滷汁的百科全書,簡單、詳細的內容,不管對於廚房高手或是新手,都是不可多得的工具書!
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《冰冰好料理》節目主持人白冰冰豐富的內容 儼然滷味大全 隨著《冰冰好料理》這個節目越來越長壽,認識郭泰王主廚的時間也越來越長。3年多來,郭主廚來上節目中,擔任飯店版的特別來賓好幾十次,但是每次仍然給我們、也給觀眾帶來意外的驚喜,在料理與排盤上的大器,也顯現了他好相處、大方、阿沙力的個性。 聽說郭主廚終於要出第一本書了!出乎我意料之外,他做的是實用性很高的《人氣滷汁秘笈》,從滷汁、速配滷料、適合沾滷料的醬汁,到滷汁延伸做料理及吃不完的滷料怎麼變化!這麼包羅萬象的豐富內容,我們怎麼可以不期待!前台北市立聯合醫院中醫科醫師/東方中醫診所中醫師洪尚綱兼具美味與健康的滷汁、滷味 台灣的小吃飲食可以說是舉世聞名,全國各大鄉、鎮、城市都有夜市,有夜市的地方就一定看得到滷味,而靠著滷味打出名號、顧客絡繹不絕的店家自然是大有人在。為什麼滷味能如此的吸引人呢?其滷汁獨特的芳香及甘、甜、辛、鹹、辣、酸等多種不同的口感味覺是原因,也是決定滷味好不好吃的關鍵。 本書收集了滷味常使用的食材跟藥材,作者郭泰王毫不吝嗇的分享許多不同風格的滷汁,成分及製作方法全部都大公開!就像是一探白鬍子爺爺炸雞粉的獨家不傳秘方一樣,想必喜愛滷味、喜歡自己烹調膳食的人一定會非常的欣喜。 在中醫師眼中,滷味加滷汁其實有點類似所謂的藥膳食物,因為,許多滷汁的材料其實就包含了中藥材,而這些材料本身都是具有醫療功效的,所以平常食用一些含藥膳滷汁的滷味,是可以增加自身的體力及抵抗力,變得比較不容易感冒、生病。 這種藥食同源的觀念,早在春秋戰國時代著名的中國醫學典籍《黃帝內經》,對飲食養生和飲食治療就做了較有系統的闡述。《黃帝內經》中的《素問藏氣法時論》中便指出:「毒藥攻邪,五谷(榖)為養、五果為助、五畜為益、五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」此說明了用食材來治療病邪的開端,其中還討論到藥膳及食療對人體的益處,而且強調必須相互配合,才能達到最佳功效。 綜觀本書的每一道精選滷汁,不就是藥膳的另一種呈現嗎?無論選用具有養生效果的滷汁,可補益氣血、養生延年外,或選用一些具有辛辣芳香作用的滷汁,運用在發汗祛寒,改善寒氣內停及一些外感症狀,這都是一種食療方法,兼具飲食與保健,同時享受到料理的美味,也維護著身體健康。 本書根據滷汁的風格,將近百道滷汁分成5大類,詳細記載了製作滷汁的方式,圖片精美,十分實用,無論天氣寒冷或是炎熱,都能時時刻刻品嘗滷汁的鮮美。給予同樣愛好滷汁與滷味的人,誠心推薦。前臺北市立聯合醫院林森分院營養師許雲卿享吃不要胖 就挑低卡滷汁在中國辛香料的魔力交錯下,不難做出香味四溢、令人垂涎三尺的滷味料理,吃後口齒留香,不油膩卻令人懷念。 在交通發達的今日,多國風味及飲食文化早已經悄悄影響我們的料理方法,其實各國香辛料、藥草之成分中,主要除了有抗氧化、抗菌作用等保健效果外,亦提供滷汁與滷料特有之香味,但是各國各式各樣的香料如何組合,如何發展出美味關係,或是如何增香提味應用在料理中呢? 這本《人氣滷汁秘笈》帶你一起探索這些奇妙的滷汁製做,並變化出好吃又美味的料理。從說明材料選購的方法讓你輕鬆準備材料,材料的常見功效與人體健康助益,也有詳實敘述,應該搭配何種食材作出美味的滷味,哪一種才是最完美的搭配沾醬,並且考慮到控制體重的人最在乎的熱量,提供每道滷汁的熱量,讓這些對熱量斤斤計較的人們,也可以選出自己想要的滷汁,簡易作出低油、美味的滷味,放心地享受美食,沒有一丁點的負擔。 《人氣滷汁秘笈》結合了近百道各國風味滷汁,可說是滷汁的百科全書,簡單、詳細的內容,不管對於廚房高手或是新手,都是不可多得的工具書!
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