食物製作的目的，不外乎衛生、營養、口味等三者，其過程則依料理類別、難易度、花費的時間之不同而千差萬別；透過科學化調理系統的建立，才能讓食物調理充滿樂趣。本書除了將調理學的意義、重要性、日本的飲食文化、各種供食形成及餐桌禮儀……一一詳述外；對於材料從進廚房到上桌為止，所需要的保存、烹調工作的前置處理、加熱等操作，均加以介紹；並且把廚房設備、烹調器具、食器、餐桌等廚房、餐廳的硬體部分，以及使飲食達到愉悅的心理配合，均做專業的剖析。

作者簡介：

洪建德，高雄醫學院醫學系畢業，德國邁因茲約翰固騰堡大學醫學博士，專精於新陳代謝、肥胖症等之診治。曾任陽明及長庚醫學院副教授、德國科隆大學健康教育系客座教授，並於84年榮獲中華民國糖尿病學會頒發的諾和傑出醫學研究獎。洪氏精通英、德、日等語文，著有《糖尿病人的第一本書》、《減肥教室》等書，醫學專欄並經常散見於各大報紙及雜誌，是一位不可多得的專業醫師。

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