雞蛋具有凝固性、起泡性、熱膨脹力、乳化力、以及味道濃厚等等的特性。在本書當中，利用片栗粉等材料的澱粉質，取代雞蛋的熱凝固性以及起泡性，利用發粉來代替雞蛋的熱膨脹力，再利用少量分批的方式把油份和水份加入材料中攪拌混合，來代替雞蛋本身所具有的乳化力（油和水摻混時沒有分離現象）。此外在製作西式點心的過程中，多半會利用堅果類食材、或是使用具有風味的甘味料來取代雞蛋香濃的味道。至於奶油的替代品則是用芥花油˙紅花油等性質溫和的食用油取代。不過因液狀的食用油相較於奶油含水量比較多，所以請在實際作業的時候適時地調整食用油的用量。

英式草莓層疊蛋糕
西式的點心＆西式甜點
英式
草莓層疊蛋糕
外表看起來簡直就是聖代冰淇淋
吃起來才知道是可以攝取豐富營養的美味點心

西式的點心＆西式甜點
南瓜口味的蒙布朗
不用雞蛋和乳製品所作成的蒙布朗、
是一種尺寸只有手掌般大小的美味點心。

作者簡介：

岡村 淑子

製菓衛生師˙ 點心教室講師

上智大學英文系畢業後，進入日本菓子專門學校深造。

畢業之後，在2004年10月取得製菓衛生師的證照。

自2005年4月開始，在自宅廚房中開設「小小的點心教室」。

每個月除了日式點心˙西式點心˙麵包的課程外，另外也在親子同行課堂中、

規劃設計專為小朋友製作點心的體驗課程、在媽媽教室等場合

持續地舉辦各種點心製作研習營等等的活動。

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