本書的內容包含冷凍設備及其組成元件、在冷凍設備中處理或儲存的食品以及冷凍系統運轉所在之冷凍庫。
　　第一章包括一些有用及相關的熱力學背景資料，隨後則描述冷凍及冷藏之系統，並述及欲決定冷凍容量及選擇不同機器元件所需之計算方法.本書也討論有關冷凍的應用，因此亦提供讀者對食品的組成及最佳儲存條件的背景資料.最後介紹經濟考量、維修程序及故障的發現和排除。

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