人體不可或缺的礦物質，包括：鐵、銅、硒等，對身體的有效量和成為毒的量沒什麼差距，所以在治療上使用時一定要慎重其事。關於這一點，鋅不會過剩積存於體內，所以是一種不必擔心的「無毒礦物質」。體內的酵素（幫助化學反應的物質）超過三百種以上，但是沒有鋅就無法發揮作用。例如蛋白質或核酸的合成、糖或脂肪的代謝，以及細胞更新時所需要的基因複製的控制等等。鋅在體內具有八面玲瓏的作用，就好像千手觀音一樣。鋅不但是保持身體健康的重要營養素，而且一定要從我們每天的飲食當中補充才行。但是化學肥料導致土地荒廢，生活方式也產生變化，自動販賣機和便利商店十分普及，因此要從食物中巧妙的攝取到鋅，的確是需要一些知識和努力。希望各位讀者能藉著本書了解到鋅的重要性，尤其是負責家庭餐桌菜餚的主婦，以及今後將要生兒育女的年輕女性，都能夠了解到鋅的重要性。

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