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作家、南村落總監／韓良露、中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人／吳恩文、

飲食生活人氣部落格／mego的幸福之味、

家事女巫／林素芬、家事訓練專家／陳安祺 ── 共同推薦

作家、南村落總監／韓良露

小的時候，我跟在阿嬤身邊，在廚房裡看東看西、摸東摸西，阿嬤並未口頭叮嚀什麼，我也不覺得自己在偷學步，但沒想到阿嬤做菜的程序、方式，過程就像圖解般印記在我心中。

學做菜、看文字、聽講解，都不如用看、用視覺來記憶，《料理圖鑑》就是為了這樣的目的企劃的書，對廚房新手的幫助很大。

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《料理圖鑑》目錄
烹飪術語 ●分量估算目測手測／火候控制要訣／燉煮／水煮／炊煮／靈活運用鍋蓋／食材洗滌方法／消除腥味要訣／乾貨還原方法／火鍋烹調技法／油炸／燒烤／蒸／煎炒／涼拌／勾芡／冷凍常識／解凍智慧／切法／雕花／調味順序比例／中西日式基本高湯／裝盤要訣／料理用語辭典
烹飪用具 ●必需品清單／選用要訣／使用方法／清洗知識／靈活使用瓦斯爐微波爐／小烤箱電烤盤輕鬆烹調／冰箱使用創意要訣／菜刀砧板種類與使用方法
食材入門 ●米麵穀類／肉類／魚貝海產類／蛋與乳製品類／蔬菜類／根莖類與菇類／乾貨類／豆類與乾果類／水果與水果乾／罐頭真空包／設計菜單／食材美味搭配法
調味料 ●鹽／糖／味噌／醬油／醋／油／美奶滋／手工醬汁／味淋／料理酒／中式調味料／辛香料靈活運用／沙拉醬汁作法
飲料 ●沖好喝的日本茶／煮好喝的咖啡／泡好喝的紅茶／飲用水妥善使用方法
飲食安全 ●清除農藥化學肥料／辨識食品標示／預防食物中毒／食用期限保存知識／保健食品選購／安全美味的便當／自然傳統手工美食／營養與節食／餐具清潔／垃圾處理／身體不適時飲食料理／食物相剋
快樂烹飪 ●宴會菜單／東西方餐桌裝飾創意／餐桌禮儀／壽司花式與裝飾捲法／西式日式甜點輕鬆做／水果做果醬與醬汁／廚房菜園栽培／手工乾燥食品作法／米糠與手工味噌作法
資料篇 ●調味比例表／加熱時間基準表／冷藏與冷凍保存方式表／食品標章圖案

《生活圖鑑》目錄

　前言
　第一次看家
【食】飲食生活中，有許多新鮮事！
白飯——基本炊飯法
飯糰──熟練的捏法
味噌湯──基本的湯
各式湯頭──和˙中˙洋
材料的度量法──目測量法、手量
料理用語
調味料──分辨使用法
調味──順序與訣竅
香辛料──熟練的使用法
調味料的重量──簡易筆記

■道具
火˙瓦斯爐──安全的使用法
微波爐──基本的使用法
進一步順利使用微波爐──調理的訣竅
小烤箱──各種使用方法
電子煎烤盤──桌上烹飪
冰箱──百分之百活用法
調理用小道具──選擇法˙使用法
總整理──必需品清單及選擇方法
開始使用──提升使用容易度的方法
菜刀──使用方法入門
菜刀的種類──如果只要一把的話，可用萬用菜刀或切肉刀

■材料
豬肉──選擇法˙吃法
動手做做看！豬肉料理
牛肉──選擇法˙吃法
動手做做看！牛肉料理
雞肉──選擇法˙吃法
動手做做看！雞肉料理
魚──選擇法˙吃法
動手做做看！魚料理
蛋──選擇法˙吃法
動手做做看！雞蛋料理
肉加工品──火腿、香腸、培根
蔬菜──辨別新鮮度的方法
動手做做看！蔬菜料理
新品蔬菜──食用、使用法
麵包──種類與美味的食用法
麵類──種類與美味的食用法
罐頭──觀察、購買法
食品的壽命──保存的基準
品質表示與添加物
食品的清洗法──洗？不洗？
農藥與添加物的去除法
添加物品表
■製作
切──基本與裝飾切法
煎、烤──基本與訣竅
炒──基本與訣竅
蒸──基本與訣竅
煮、水煮Ⅰ──基本與訣竅
煮、水煮Ⅱ──各材料重點
炸Ⅰ──基本與訣竅
炸Ⅱ──作法與創意
復原乾燥食材──各種類的復原法
冷凍Ⅰ──家庭冷凍的基本
冷凍Ⅱ──不失敗的訣竅與創意
解凍──美味的解凍法
腥臭味──去除、消除法
雜質──去除、消除法
磨泥、壓碎──基本與訣竅
凝固──各種類的使用與分辨法
便當──製作安全美味便當的訣竅
混合調味料──簡易筆記

■禮儀
和食──使用筷子與食用的方式
西餐──基本的用餐法
日本茶──美味的沖泡法、飲用法
紅茶、咖啡──美味的沖泡法、飲用法
餐巾──各種折法
營養──基礎知識
整理──餐具的洗滌法
各種類的清洗法
垃圾──丟棄方法與禮儀
分類垃圾的丟棄法

【衣】純熟地表現自我吧！
■洗滌
洗衣──去污原理
手洗──基本與要點
洗衣機──洗衣訣竅
防止褪色與漂白的方法
上漿與柔軟精的使用法
晾乾──作法與基本訣竅
熨燙──基本與訣竅
各種衣物洗濯講座　手帕
各種衣物洗濯講座　內衣
各種衣物洗濯講座　女用襯衫
各種衣物洗濯講座　襯衫
各種衣物洗濯講座　毛衣
各種衣物洗濯講座　長褲、牛仔褲
各種衣物洗濯講座　裙子
各種衣物洗濯講座　運動鞋
各種衣物洗濯講座　襪子、絲襪
各種衣物洗濯講座　各類小物品
啊！失敗了──這時要怎麼辦？問與答
衣物送洗──聰明的送洗方法
去除污漬──基本與訣竅
各種污漬的去除法
洗淨身體──入浴的順序

■維護˙整理
洋服的維護──每日的重點
擦鞋──基本與訣竅
衣物的防蟲、防水、防霉
寢具──保持舒適的訣竅
衣物整理──十點訣竅
折法Ⅰ──襯衫、女用上衣、裙子、大衣
折法Ⅱ──貼身衣物、毛衣、T恤
折法Ⅲ──和服

■縫、修護
裁縫工具──種類與使用方法
手縫──基本作法
縫紉機──基本操作
縫鈕釦──基本與訣竅
暗釦、裙鉤的縫法──基本
縫補──基本作法
簡單的縫補創意

■選擇、穿搭
衣物的選擇──聰明購買法
各式各樣的纖維──種類與特徵
內衣的選擇──正確測量尺寸的方法
選擇鞋子──聰明購買法
時尚的基本──T（時間）、P（場所）、O（情況）
發掘自我風格Ⅰ──領子、領口設計
發掘自我風格Ⅱ──袖子、帽子設計
各種花色──和、洋服
領巾的打法──基本與應用
領帶的打法──基本與手帕裝飾

【住】想要住得舒適點！
■掃除
暈頭轉向掃除入門──省事的訣竅
掃除的基礎知識──禁忌集
身邊小物品的掃除法
頑強污垢的去除法
住宅污漬的去除──基本
季節用品──保存方法
大掃除──一天完成的秘訣
對付塵蟎──掃除的重點
住家的害蟲──防蟲對策
濕氣與霉菌──防霉對策
在意的味道──防臭對策
掃除工具──基本使用法
■修理
木工道具入門Ⅰ──切開、鑽孔
木工道具入門Ⅱ──敲打、鎖、完成
貼紙拉門──簡單的貼法
貼拉門──基本與訣竅
貼紗窗──貼法很簡單
用水──水龍頭的修理法
廁所與排水管──修理法
電器製品──修理身邊的物品
刷油漆Ⅰ──油漆與刷子的使用法
刷油漆Ⅱ──熟練的粉刷法
壁紙──各種貼法
窗簾──簡單的作法
地毯──鋪的方法
身邊小物品的修理法
腳踏車──基本修繕
內胎──緊急修理與調節
不愉快的聲音──防音對策

■整理
擅長整理的入門──整理的訣竅
簡單生活──物品持有清單
小孩房──收納創意
便於生活的尺寸──人體工學
收納的基準──方便整理的條件
收納創意集──清爽的訣竅
綑綁──基本捆法
包裝──基本包法
綠色裝潢──享受盆栽樂趣的方法
有花的生活──享受插花的方法
廚房菜園──培育法、樂趣
寵物──飼養前的知識

■保護自己
看家──安心對策
犯罪防治──這時候該怎麼辦？問與答
防火──發生火災時，自我保護的方式
意外──瓦斯、觸電、交通事故的預防及對應
地震──基礎知識
天搖地動時──各場所的對應法
災害常備品──清單一覽
健康管理──急救、住院用品
緊急處置Ⅰ──包紮、止血、人工呼吸
緊急處置Ⅱ──心臟按摩、燒燙傷、誤喝
撥打、的方式
■資料
垃圾的丟棄以及再利用
調味的基準表
冷藏、冷凍保存期限
食物中毒的預防與對策
接著劑選擇法基準表
不同種類的去污漬法一覽表
生活中的標誌
誤食時的緊急處理標準
索引

《料理圖鑑》目錄
烹飪術語 ●分量估算目測手測／火候控制要訣／燉煮／水煮／炊煮／靈活運用鍋蓋／食材洗滌方法／消除腥味要訣／乾貨還原方法／火鍋烹調技法／油炸／燒烤／蒸／煎炒／涼拌／勾芡／冷凍常識／解凍智慧／切法／雕花／調味順序比例／中西日式基本高湯／裝盤要訣／料理用語辭典
烹飪用具 ●必需品清單／選用要訣／使用方法／清洗知識／靈活使用瓦斯爐微波爐／小烤箱電烤盤輕鬆烹調／冰箱使用創意要訣／菜刀砧板種類與使用方法
食材入門 ●米麵穀類／肉類／魚貝海產類／蛋與乳製品類／蔬菜類／根莖類與菇類／乾貨類／豆類與乾...