中國人是個相當迷信食療、食補的民族，並認為食物間營養成份具有互相抵剋或增強療效的效果。雖然今日醫學如此發達昌明，然傳統民間食療與健康之間關係的研究，至今已成為一項顯學，研究中並肯定傳統民間食療仍有其存在的價值，不可全盤抹滅的。

近代營養學利用科學方式解析食物與健康的關係，起源於十九世紀法國的化學家拉波傑，他認為－「人類的生命活動有如機械藉著能源活動一般，是利用氧燃燒碳而產生的能量來進行活動」，這是近代營養學的開端。後來蛋白質、脂肪、醣類三大營養素，以及維他命、礦物質被發現，使營養學體系化。現今已經知道約五十種營養素的存在。這些營養素的過與不及都是導致人體罹患疾病的誘因，唯有適量攝取才有助於治療和預防疾病。

最近由於大眾傳播媒體的發達，各種營養和健康的情報充斥，已到了氾濫的地步，讓讀者已無法正確判斷究竟那些是正確實用的資訊。也因農業科學的進步，各種食物可以大量生產，飲食活動更趨多樣化，造成肥胖、糖尿病、以及動脈硬化者日增，或貧血、饜食症等現代文明病，著實需要正視飲食、營養與健康的關係。

本書共分十一章，以科學理論為基礎，來解釋日常生活中的各種疑問，明確地告知讀者以往食物療法的正確與否。 例如，用茶或果汁送服藥物是錯誤的嗎？維他命E錠具有預防老化的效果？飯和麵包何者對健康較好呢？紅酒能預防心血管疾病是真的嗎？低熱量的合成甘味料對身體好嗎？維他命C具有防癌的作用嗎？蔬菜生食較熟食營養？吃優格可以消除皺紋？吃大蒜可以增強精力？一餐不吃能夠瘦下來嗎？

凡此以上種種疑問，皆可在本書獲得解答，讓讀者吃得營養又健康。

作者簡介：

中村丁次

一九七二年自德島大學醫學部畢業後，服務於新宿醫院、聖瑪莉醫科大學醫院。八五年，取得東京大學醫學部的醫學博士學位。曾任聖瑪莉醫科大學橫濱市西部醫院營養部部長，現任聖瑪莉醫科大學醫院營養部部長。為日本臨床營養學會理事、日本肥胖學會評議委員。主要著作包括《飲食治療疾病之書》、《思考餐桌》、《飲食指導ABC》等。

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